کوکوی لوبیا سبز تبریزی

کوکوی لوبیا سبز تبریزی :

مواد لازم برای

برای ۴ نفر

لوبیا سبز خرد شده                                                  ۴۰۰ گرم 
هویچ خرد شده                                    ۱۰۰ گرم ( ۲ عدد متوسط ) 
سیب زمینی خرد شده                                            ۱ عدد متوسط

تخم مرغ                                        – ۲ – ۳ عدد

مغز گردو                                          نصف استکان ( خرد شده ) 
زعفران دم کرده                                            ۱ قاشق غذا خوری 
پیاز داغ                                                  ۱ قاشق غذا خوری 
شیر                                                     ۱ قاشق غذا خوری 
بکینگ پودر                                            ½ قاشق چای خوری 
زرد چوبه ، نمک ، فلفل                                          به مقدار لازم 


طرز تهیه : 
لوبیا سبز را بعد از پاک کردن و شستن ، کاملا خشک کنید و به اندازه های یک سانتی متری خرد کنید . 
هویچ  و سیب زمینی را پوست بگیرید و نصف اندازه لوبیا خرد کنید . 
لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چای خوری مخلوط نمک و زرد چوبه بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بپزد. بعد از این مدت هویچ خرد شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر مواد را بپزید . ( دقت کنید که حرارت زیر مواد به حدی نباشد که آب آن کشیده شود و مجبور به اضافه کردن آب شوید ) بعد از ۱۰ دقیقه، سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه حرارت زیر مواد را خاموش کنید و صبر کنید مواد کمی سرد شوند . در یک کاسه متناسب با اندازه مواد ، ۲ عدد تخم مرغ  را بکشنید ، با چنگال تخم مرغ  ها را هم بزنید تا مخلوط شوند ، بعد بکینگ پودر ، پیاز داغ ، ادویه مورد نظر ، شیر ، مغز گردو و زعفران را اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید .

سبزیجات پخته را به مخلوط  تخم مرغ  اضافه کنید و با قاشق هم بزنید . توجه کنید هم زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند . در حدی که مواد کاملا با هم مخلوط شوند کافی است . بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس کردید مایه  کوکو  غلظت لازم را ندارد یک عدد  تخم مرغ  باقیمانده را نیز به مواد اضافه کنید .

بعد از مخلوط شدن مواد ، مایه  کوکو  را به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار و کمی سفت شود

در یک تابه نچسب ، به اندازه ای روغن بریزید که تمام سطح تابه را به ارتفاع ۲ میلیمتر بپوشاند . حرارت را کمی بالا ببرید تا روغن داغ شود ، مایه  کوکو  را داخل تابه بریزید ، روی آن را کاملا صاف کنید و صبر کنید تا   کوکو  کمی ببندد و بعد درب تابه را ببندید و با حرارت ملایم ۳۰ دقیقه زمان دهید تا  کوکو  کاملا مغز پخت شود و یک روی آن طلایی شود . بعد  کوکو  را  برگر دانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود .

و بعد  کوکو  را به شکل مورد نظر برش بزنید و سرو کنید .


نکته : 

کوکوی لوبیا سبز یکی از مجلسی ترین غذاهای خودمانی !!! شهر تبریز است . البته در سایر شهر ها و استان های کشور نیز سبک های مختلفی از این  کوکو  تهیه میشود ولی این روش معمول ترین روش تهیه  کوکو ی لوبیا سبز است . معمولا در اکثر مهمانی های خانوادگی در شهر تبریز به عنوان  پیش غذا  ، کنار سوپ که جزو لاینفک سفره تبریزی است ، این  کوکو  نیز سرو میشود .


ولی در حالت عادی این غذا به عنوان وعده شام بسیار مناسب است .  نوع دیگری از  کوکو ی لوبیا سبز نیز طبخ میشود که با استفاده از گوشت چرخ کرده ، کوکو

 به صورت دو رو و دو رنگ تهیه میشود .
 
معمولا ارتفاع این  کوکو  ( بسته به حجم مواد و سایز تابه ) طوری تنظیم میشود که حدود ۳ – ۴ سانتیمتر باشد .

میتوانید داخل مایه  کوکو  از مقداری  قارچ  تفت داده شده نیز استفاده کنید .


به دو روش میتوانید از سیب زمینی داخل این کوکو  استفاده کنید . یکی همین روشی که در بالا اشاره شد و روش دیگر به این صورت است که سیب زمینی های خرد شده را داخل روغن همراه کمی زرد چوبه سرخ کنید و  وقتی مایه  کوکو  را داخل تابه ریختید ، کمی که سفت شد قبل از اینکه درب تابه را ببندید ، سیب زمینی های سرخ شده را روی مایه  کوکو  بریزید و با کف کفگیر به آرامی فشار دهید تا سیب زمینی ها داخل مایه قرار بگیریند. و بعد ادامه مراحل را طبق همان روش اول طی کنید .

کوکوی پخته شده با این روش در نهایت ظاهر زیبا تری خواهد داشت ولی تغییر چندانی در طعم  کوکو  ایجاد نخواهد شد

 

منبع : cooking.akairan.com – طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز تبریزی

0 پاسخ

ارسال یک پاسخ

در گفتگو ها شرکت کنید.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>