کوکو لوبیاسبز با گوشت

کوکو لوبیاسبز با گوشت

کوکو لوبیاسبز با گوشت

روغن                             نیم فنجان
تخم‌مرغ                         چهار عدد
نمک                              به مقدار لازم
لوبیاسبز                        دو کاسه ماست‌خوری
گوشت چرخ کرده           یک کاسه ماست‌خوری
پیاز                                یک عدد

 با این مقدار مواد لازم به اندازه یک ماهیتابه بزرگ از «کوکو لوبیا سبز با گوشت» خواهیم داشت.

کوکو لوبیاسبز با گوشت - عصر دانش

کوکو لوبیاسبز با گوشت

مواد لازم برای کوکو لوبیا سبز با گوشت

دو کاسه ماست‌خوری لوبیا سبز ریز خردشده جمعاً معدل ۳۰۰ گرم لوبیا سبز. نمک به میزان کافی.

لوبیا سبزنمک

یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ کرده معادل ۲۰۰ گرم. ۴ عدد تخم‌مرغ.

گوشت چرخ کردهتخم مرغ

حدود نصف فنجان روغن حدود ۵۰ گرم. یک عدد پیاز متوسط معادل ۱۰۰ گرم.

روغن پیاز

دو کاسه ماست‌خوری لوبیای ریز خردکرده را با کمی نمک و آب حدود نیم ساعت می‌پزیم تا لوبیا پخته شود و آب آن تبخیر شود.

لوبیای پخته‌شده، گوشت چرخ کرده، یک عدد پیاز رنده شده، تخم‌مرغ و نمک را به یکدیگر اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم تا مایه کوکو به دست آید.
برای طعم بهتر، به این کوکو می‌توان دو قاشق جعفری خردکرده نیز اضافه کرد.

نصف فنجان روغن را داغ کرده، مایه کوکو را در آن می‌ریزیم. در ظرف را می‌گذاریم تا کوکو کمی سفت شود.

کوکو را برش داده، در ظرف را می‌گذاریم. بعد از کمی پخت، دوباره قسمت‌های برش خورده را برش می‌زنیم ولی در ظرف را نمی‌گذاریم تا قسمت‌های برش خورده سرخ و برشته شود.

کوکو را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. اکنون کوکو لوبیا سبز و گوشت آماده می‌باشد.

کوکو را با سس گوجه و سس خردل تزئین می‌کنیم. غذا آماده است.
نوش جان

کالری موجود در کوکو لوبیاسبز با گوشت
مقدار کالری موجود در کل این غذا ۱۳۶۰ کیلوکالری می‌باشد.
مقدار کالری موجود در یک تکه کوکو (یک‌هشتم آن) ۱۷۰ کیلوکالری می‌باشد.

تبیان

طرز تهیه آبگوشت زیره کرمان

طرز تهیه آبگوشت زیره کرمان

طرز تهیه آبگوشت زیره کرمان



طرز تهیه آبگوشت زیره کرمان - عصر دانش

طرز تهیه آبگوشت زیره کرمان

آبگوشت زیره؛ از غذاهای سنتی کرمان است حتما یکبار امتحان کنید

کرمانی‌ها با زیره مخصوصی که دارند غذاهای خوشمزه و مقوی درست می‌کنند. یکی از این غذاها آبگوشت زیره است که با همه آبگوشت‌ها فرق می‌کند.

در آبگوشت زیره هیچ خبری از نخود و لوبیا و سیب زمینی در آن نیست. فقط گوشت است و زیره و کمی سیر. اگر دلتان می‌خواهد یک آبگوشت ناب، قدیمی و سنتی بخورید حتماً مدل زیره ای آن را امتحان کنید.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر :

گوشت آبگوشتی  ۴۰۰ گرم
 پیاز ۱ عدد
 سیر ۳ حبه
 پودر زیره سیاه ۱ قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه آبگوشت زیره :
پیاز را نگینی خرد کنید و با گوشت کمی تفت دهید. لازم نیست روغن بریزید. گوشت با چربی خودش کمی تفت می‌خورد.

سیر را رنده کنید و با گوشت، پودر زیره، رب گوجه‌فرنگی، فلفل، زردچوبه و ۴ لیوان آب به مدت ۳ ساعت با شعله کم بپزد.

وقتی گوشت خوب پخت و آب آن کم شد، نمک را اضافه کنید و بعد از یکی دو جوش، آن را از روی حرارت بردارید. کرمانی‌ها گوشت این غذا را با نان میل می‌کنند و درون آب آن نان خشک محلی ترید می‌کنند.

نکاتی برای پخت آبگوشت زیره :
* برای خوش طعم کردن آبگوشت می‌توانید از مرزه خشک یا ترخون خشک استفاده کنید. البته بعد از اینکه آبگوشت پخت از این سبزی های معطر استفاده کنید تا این سبزی‌ها غذایتان را تلخ نکند.

* کرمانی های قدیمی از رب گوجه استفاده نمی‌کنند و با ادویه به آبگوشت شان رنگ می‌دهند.

منبع : مجله آشپزی مثبت / bartarinha.ir

آشنایی با روش تهیه پیش غذای مدیترانه‌ای؛ بورک(Borek)

آشنایی با روش تهیه پیش غذای مدیترانه‌ای؛ بورک(Borek)

بورک، نوعی پیش‌غذای مدیترانه‌ای است که بیشتر در ترکیه، یونان و لبنان برای مراسم خاص تهیه می‌شود.

زمان تهیه: ۲۰ دقیقه

زمان پخت: ۱۵ دقیقه

مواد لازم برای ۱۵ عدد:

پنیر فتا: ۲۰۰ گرم، خرد شود.

تخم‌مرغ: ‌یک عدد

جعفری خرد شده: ۱۰۰ گرم

نمک و فلفل: مقدار دلخواه

خمیر هزارلا (موجود در سوپرمارکت‌ها و قنادی‌ها): یک بسته

کره: ۱۰۰ گرم، ذوب شود.

طرز تهیه:

• فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و یا گاز را روی درجه ۴ تنظیم کنید.

• ظرف مخصوص پخت در فر را کمی چرب کنید.

• پنیر فتا و تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید، سپس نمک و فلفل و جعفری را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

• خمیر را روی سطح آردی قرار داده و روی آن یک لایه کره بمالید سپس ورقه دیگر خمیر را روی آن قرار دهید و روی آن کره بمالید و خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید.

• درون خمیرها را با مخلوط پنیر فتا و تخم‌مرغ و جعفری طوری پر کنید که از قسمت‌ لبه‌ها کمی خالی بماند.

• آن‌ها را به شکل سیگار، ‌لوله کنید و در ظرف مخصوص پخت قرار دهید و این مراحل را روی باقیمانده مواد تکرار کنید.

• روی بورک‌ها، کره بمالید و حدود ۱۵ دقیقه آن‌ها را حرارت دهید تا طلایی رنگ شوند.

• بورک‌ها را هم سرد و هم داغ می‌توانید همراه با نوشیدنی دلخواهتان میل کنید.

uktv.co.uk/food/recipe/aid/515354

آشنایی با روش تهیه خوراک اسفناج با چیپس سیر

آشنایی با روش تهیه خوراک اسفناج با چیپس سیر

برای تهیه چیپس سیر، ابتدا سیر را به صورت خیلی نازک برش دهید،‌ سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید.

زمان تهیه: ۵ دقیقه

زمان پخت: ‌۵ دقیقه

مواد لازم برای ۴ نفر:

سیر: ۵ حبه، پوست آن‌ها را درآورده، سپس به صورت خیلی نازک، آن‌ها را برش دهید.

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

برگ‌های کوچک اسفناج: ۳۵۰ گرم

نمک: ‌نصف قاشق چای‌خوری

فلفل: مقدار لازم

طرز تهیه:

• درون یک تابه بزرگ،‌ روغن بریزید و سیرهای نازک شده را درون آن سرخ کنید.

• حرارت را کم کرده و بگذارید سیرها آرام درون روغن سرخ شوند.

• به محض اینکه سیرها طلایی رنگ شدند آن‌ را از روی حرارت برداشته و درون ظرفی بریزید که از قبل درون آن دستمال خشک کن قرار داده‌ تا روغن‌های اضافی جذب دستمال شوند.

• نیمی از روغن درون تابه را در ظرفی دیگر بریزید و نیمی از اسفناج‌ها را درون تابه به مدت یک دقیقه تفت دهید و به آن‌ها نمک و فلفل اضافه کنید و آن را درون ظرف مورد نظر قرار داده و با بقیه روغن و نیز نیمی دیگر از اسفناج‌ها همین مراحل را تکرار کنید.[اسفناج پنیر مربعی]

•  هنگام سرو، روی اسفناج‌های سرخ شده، چیپس سیر بریزید و میل کنید.

http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/06/spinach-with-garlic-chips

آشنایی با روش تهیه کرفس شکم پر

آشنایی با روش تهیه کرفس شکم پر

تغذیه > تدارک – همشهری آنلاین – شهره فرجی:
کرفس شکم پر، سرشار از ویتامین‌ است و مصرف آن به خصوص برای کودکان توصیه می‌شود.

مواد لازم برای ۴ نفر:

پنیر موزارلا: ۲۰۰ گرم

خامه ترش: ۲ قاشق سوپ‌خوری

ساقه کرفس: یک دسته

نمک و فلفل: به مقدار لازم

زیتون بدون هسته: ۲۰ عدد

طرز تهیه:

• ساقه‌های کرفس را به قطعات دو و نیم سانتی‌متری برش دهید.

• پنیر، خامه و زیتون را با هم مخلوط کنید.

• نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید.

• درون ساقه‌های کرفس را با مخلوط پر کنید.

کرفس شکم پر

http://www.yours.ie

آشنایی با روش تهیه ۴ مدل بورانی و ۷ راز آن

آشنایی با روش تهیه ۴ مدل بورانی و ۷ راز آن

بورانی در گروه پیش‌غذاها جای می‌گیرد و اصلیت ایرانی دارد. البته در کشورهای حاشیه مدیترانه و به خصوص ترکیه نیز انواع بورانی در سفره غذایی مردم دیده می‌شود.

داشتن تنوع غذایی و مصرف به اندازه سبزی‌ها از جمله توصیه‌های اکید متخصصان تغذیه است که این روزها به خصوص در آلودگی هوا بیش از هر زمان دیگری توصیه می‌شود اما افراد بسیاری طعم سبزی‌ها را دوست ندارند و نمی‌توانند آن‌ها را به هر دلیلی خام بخورند. یکی از راه‌های مصرف سبزی بیشتر، تهیه بورانی است آن هم در رنگ‌های مختلف. در واقع بورانی مخلوط سبزی‌های پخته و ماست است که یک پیش‌غذا محسوب می‌شود. در این مطلب با طرز تهیه ۴ بورانی پرطرفدار آشنا می‌شوید. با ما همراه شوید.

مقدار کالری

مواد غذایی این ۴ پیش‌غذا به طور متوسط بین ۲۰۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری انرژی دارند که در صورت تقسیم کردن آن‌ها میان ۴ نفر به هر یک بین ۵۰ تا ۱۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته نوع ماست و میزان چربی‌ای که دارد بر میزان کالری تأثیر می‌گذارد و باعث افزایش انرژی دریافتی می‌شود بنابراین در صورتی که اضافه وزن دارید، بهتر است از ماست کم چرب برای تهیه این غذا استفاده کنید.

همراه بورانی

همان‌طور که پیش‌تر نیز گفته شد بورانی یک پیش‌غذا است و قبل از غذای اصلی سرو می‌شود. در صورتی که می‌خواهید شام سبکی برای خود تهیه کنید، می‌توانید بورانی را به عنوان غذا در نظر بگیرید و میل کنید.

طـرز تـهـیـه

* برای تهیه بورانی اسفناج، ابتدا اسفناج‌ها را بخارپز کنید. در تابه‌ای روغن زیتون بریزید و سیر را کمی تفت دهید و به اسفناج‌های بخارپز شده بیفزایید. سپس ماست و ادویه‌ها را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا بورانی آماده خوردن شود.

* برای تهیه بورانی لبو، کافی است لبوهای پخته‌شده را به صورت نگینی برش دهید و با ماست مخلوط کنید.

* هنگام تهیه بورانی بادمجان نیز ابتدا بادمجان‌ها را که کباب شده‌اند پوست بگیرید و به صورت پوره درآورید. سپس سیر تازه را با آن‌ها مخلوط و ماست را اضافه کنید.

* در تهیه بورانی کدو حلوایی نیز برش‌های کدو حلوایی پخته را در ظرفی به صورت پوره درآورید و در کره به مدت ۵ دقیقه تفت دهید، سپس زعفران را اضافه کنید و ماست را به این مخلوط بیفزایید. به این ترتیب بورانی شما آماده خوردن خواهد بود.

مـواد لازم برای ۴ نفر:

بورانی اسفناج

اسفناج خردشده: ۸ لیوان ۲۰۰ کیلوکالری

سیر ساطوری شده: ۲ حبه ۰ کیلوکالری

روغن زیتون: یک قاشق مرباخوری ۴۵ کیلوکالری

ماست ترش و کمی سفت: ۲ لیوان ۱۵۰ کیلوکالری

نمک و فلفل سیاه:به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری

بورانی لبو

لبوی پخته: ۲ لیوان ۱۰۰ کیلوکالری

ماست: ۳ لیوان ۱۸۰ کیلوکالری

بورانی بادمجانبورانی بادمجان

بادمجان کباب شده: ۲ عدد ۵۰ کیلوکالری

ماست: ۲ لیوان ۱۲۰ کیلوکالری

سیر ساطوری شده: ۲حبه ۰ کیلوکالری

نمک: به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری

بورانی کدوحلوایی

کدوحلوایی پخته: یک لیوان ۵۰ کیلوکالری

کره: یک قاشق مرباخوری ۴۵ کیلوکالری

زعفران: به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری

ماست خامه‌ای: ۲ لیوان ۱۵۰کیلوکالری

۷ راز بورانی

بورانی در گروه پیش‌غذاها جای می‌گیرد و اصلیت ایرانی دارد. البته در کشورهای حاشیه مدیترانه و به خصوص ترکیه نیز انواع بورانی در سفره غذایی مردم دیده می‌شود. در شمال آفریقا نیز پیش‌غذاهایی به نام بورانی وجود دارد که در بیشتر آن‌ها از زیتون استفاده می‌شود. با اینکه انواع بورانی با سبزی‌های پخته تهیه می‌شوند اما ماست و خیار نیز نوعی بورانی سرد است که توصیه می‌شود برای هر چه خوشمزه‌تر شدنش از شوید، نعناع خشک و کمی گردو استفاده شود. در میان انواع بورانی، بورانی اسفناج، کدو حلوایی، لبو و بادمجان هم خوشمزه‌تر هستند و هم رایج‌تر که برای تهیه‌شان بهتر است نکته‌هایی را در نظر بگیرید:

۱٫ هر ماستی را برای هر بورانی‌ای نباید استفاده کرد زیرا طعم ماست در حاصل کار تأثیر بسیاری خواهد داشت. به طور مثال بهتر است به بورانی اسفناج، ماست موسیر و به بورانی بادمجان، ماست خامه‌ای و به بورانی لبو، ماست شیرین بزنید تا طعم آن منحصر به فرد شود.

۲بورانی لبو. اگر می‌خواهید بورانی لبو تهیه کنید لبوها را به مربع‌های ریز تقسیم کنید و آن‌ها را رنده نکنید. به این ترتیب این بورانی ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد.

۳٫ کافی است لبو را با آب بپزید. لزومی ندارد به آن شکر اضافه کنید. طعم و شیرینی خود لبو برای تهیه بورانی کافی است.

۴٫ اسفناج را برای بورانی اسفناج فقط بخارپز کنید اما کدو حلوایی را باید کاملاً بپزید و با کمی کره تفت دهید سپس به صورت پوره درآورید و برای تهیه بورانی مورد استفاده قرار دهید.

۵٫ هنگامی که می‌خواهید بورانی بادمجان تهیه کنید بادمجان‌ها را حتماً کباب کنید و از سرخ کردن آن‌ها بپرهیزید. یادتان باشد طعم بادمجان کباب شده در طعم بورانی تأثیر بسزایی خواهد داشت.

۶٫ برای هرچه خوشمزه‌تر شدن بورانی‌ها، بهتر است به بورانی بادمجان، سیر تازه، به بورانی اسفناج نعناع و گل سرخ و به بورانی کدو حلوایی، کمی شکر و زعفران اضافه کنید.

۷٫ خلاصه اینکه بورانی پیش غذایی ساده است که به کمک آن می‌توان میز غذا را رنگین کرد اما در صورت اضافه آمدن، باید آن‌ها را در ظرف دردار در یخچال نگه داشت تا طعم سایر مواد غذایی را به خود نگیرند.

اگر فشارخون دارید

بورانی اسفناج، بهترین گزینه برای شماست زیرا سبزی‌های برگ سبز تیره به کنترل فشارخونتان کمک خواهد کرد البته بهتر است در تهیه آن حتماً از سیر تازه استفاده کنید تا خوردن این سبزی به کاهش فشارخونتان کمک کند.

اگر لاغر هستید

بهتر است در میان بورانی‌ها، بورانی لبو و کدو حلوایی را انتخاب کنید که پرکالری‌تر هستند البته بهتر است در تهیه آن‌ها از ماست خامه‌ای استفاده کنید که در واحد حجم میزان انرژی دریافتیتان را افزایش دهد.

اگر اضافه وزن دارید

بهتر است بورانی بادمجان را انتخاب کنید البته ماست اضافه‌شده به این بورانی بهتر است از نوع بدون چربی باشد تا به این ترتیب میزان کالری دریافتی‌تان به حداقل ممکن برسد.

منبع: هفته نامه سلامت – ساقی اخوان- سامان گلریز، مدرس آشپزی

آشنایی با روش تهیه املت فنجانی

آشنایی با روش تهیه املت فنجانی

املت را این بار، درون فنجان‌های گوجه فرنگی تجربه کنید.

مواد لازم:

گوجه‌ فرنگی:  چهار عدد

جعفری : ساطوری شده ۱/۴ پیمانه

پنیر پیتزا: رنده شده:  ۳/۴ پیمانه

تخم‌مرغ: چهار عدد

نمک و فلفل‌ سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه

*  فر را از قبل با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.

*  سرگوجه ‌فرنگی‌ها را با چاقوی تیزی جدا کرده و کلاهک آن را کنار بگذارید.

* تخم درون گوجه ‌فرنگی‌ها را با قاشق خارج کنید و داخل آن، نمک، فلفل، جعفری و پنیرپیتزا بپاشید.

* هر تخم‌مرغ را درون یک گوجه‌فرنگی بشکنید و روی آنها باز هم جعفری و پنیر بپاشید.

* کلاهک گوجه‌ فرنگی‌ها را روی آنها بگذارید و در یک ظرف مناسب قرار داده و آن را به مدت ده دقیقه یا تا زمانی که تخم‌مرغ سفت و پنیر آب شود درون فر داغ قرار دهید.

* املت‌های فنجانی آماده شده را با کمی جعفری ساطوری شده، تزئین کنید.

غذای اصلی – همشهری آنلاین:

۸ راز یک بورانی خوش طعم

۸ راز یک بورانی خوش طعم

خوشمزه ترین برانی , راز درست کردن برانی
نکات مهم آشپزی – بورانی در گروه پیش‌غذاها جای می‌گیرد و اصلیت ایرانی دارد. البته در کشورهای حاشیه مدیترانه و به‌خصوص ترکیه نیز انواع بورانی در سفره غذایی مردم دیده می‌شود. در شمال آفریقا نیز پیش‌غذاهایی به نام بورانی وجود دارد که در بیشتر آنها از زیتون استفاده می‌شود. با اینکه انواع بورانی با سبزی‌های پخته تهیه می‌شوند اما ماست و خیار نیز نوعی بورانی سرد است که توصیه می‌شود برای هر چه خوشمزه‌ترشدنش از شوید، نعناع خشک و کمی گردو استفاده شود. در میان انواع بورانی، بورانی اسفناج، کدو حلوایی، لبو و بادمجان هم خوشمزه‌تر هستند و هم رایج‌تر که برای تهیه‌شان بهتر است نکته‌هایی را در نظر بگیرید :

۱ - هر ماستی را برای هر بورانی‌ای نباید استفاده کرد زیرا طعم ماست در حاصل کار تاثیر بسیاری خواهد داشت. به‌طور مثال بهتر است به بورانی اسفناج، ماست موسیر و به بورانی بادمجان، ماست خامه‌ای و به بورانی لبو، ماست شیرین بزنید تا طعم آن منحصر به فرد شود.

۲ - اگر می‌خواهید بورانی لبو تهیه کنید لبوها را به مربع‌های ریز تقسیم کنید و آنها را رنده نکنید. به این ترتیب این بورانی ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد.

۳ - کافی است لبو را با آب بپزید. لزومی ندارد به آن شکر اضافه کنید. طعم و شیرینی خود لبو برای تهیه بورانی کافی است.

۴ - اسفناج را برای بورانی اسفناج فقط بخارپز کنید اما کدو حلوایی را باید کاملا بپزید و با کمی کره تفت دهید سپس به‌صورت پوره درآورید و برای تهیه بورانی مورد استفاده قرار دهید.

۵ - هنگامی که می‌خواهید بورانی بادمجان تهیه کنید بادمجان‌ها را حتما کباب کنید و از سرخ‌کردن آنها بپرهیزید. یادتان باشد طعم بادمجان کباب‌شده در طعم بورانی تاثیر بسزایی خواهد داشت.

۶ - برای هرچه خوشمزه‌ترشدن بورانی‌ها، بهتر است به بورانی بادمجان، سیر تازه، به بورانی اسفناج نعناع و گل سرخ و به بورانی کدو حلوایی، کمی شکر و زعفران اضافه کنید.

۷ - خلاصه اینکه بورانی پیش غذایی ساده است که به کمک آن می‌توان میز غذا را رنگین کرد اما در صورت اضافه آمدن، باید آنها را در ظرف دردار در یخچال نگه داشت تا طعم سایر موادغذایی را به خود نگیرند.

اگر فشارخون دارید
بورانی اسفناج، بهترین گزینه برای شماست زیرا سبزی‌های برگ سبز تیره به کنترل فشارخونتان کمک خواهد کرد البته بهتر است در تهیه آن حتما از سیر تازه استفاده کنید تا خوردن این سبزی به کاهش فشارخونتان کمک کند.

لاغر هستید
بهتر است در میان بورانی‌ها، بورانی لبو و کدو حلوایی را انتخاب کنید که پرکالری‌تر هستند البته بهتر است در تهیه آنها از ماست خامه‌ای استفاده کنید که در واحد حجم میزان انرژی دریافتی‌تان را افزایش دهد.

اضافه وزن دارید
بهتر است بورانی بادمجان را انتخاب کنید البته ماست اضافه‌شده به این بورانی بهتر است از نوع بدون چربی باشد تا به این ترتیب میزان کالری دریافتی‌تان به حداقل ممکن برسد.
منبع : salamat.ir

گارنی یاریخ (باددمجان و گوشت چرخ کرده )

 گارنی یاریخ (باددمجان و گوشت چرخ کرده )

 

مواد لازم 

بادنجان شش عدد

گوشت چرخ کرده ۲۵۰گرم
نمک و جعفری به میزان لازم
سیر چهارحبه
رب گوجه فرنگی دو قاشق سوپخوری
پیاز یک عدد

 

گوشتچرخکرده

گارنی یاریخ

 

 
انواع دلمه – گارنی یاریخ (باددمجان و گوشت چرخ کرده )

 

 

 طرز تهیه :

بادنجان‌ها را از دو ساعت قبل پوست گرفته از وسط‌شان یک برش زده و به آنها نمک می‌زنیم تا تلخی خود را پس بدهد. پیاز خردشده را در مقدار کمی روغن تفت داده، بعد  گوشت و نمک را می‌افزاییم آن‌گاه رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و در آخر پخت جعفری و سیر ریز خردشده را نیز افزوده و از روی حرارت بر می‌داریم.

در این لحظه بادنجان‌ها را در روغن مایع سرخ کرده و درون صافی می‌گذاریم. مواد گوشتی را داخل بادنجان‌ها پر کرده و در مقداری رب‌گوجه‌فرنگی سرخ شده که یک لیوان آب به آن افزوده‌ایم ده دقیقه می‌پزیم.

انواع دلمه – گروه آشپزی بلاگفا

دلمه کلم با مرغ

دلمه کلم با مرغ
دلمه کلم با مرغ,دلمه کلم با گوشت مرغ,طرز تهیه دلمه کلم با مرغ,[categoriy]

دلمه کلم با مرغ

 

 
انواع دلمه – دلمه کلم با مرغ

 

 

مواد لازم :

 
کلم=۱ عدد (۱ تا ۱و نیم کیلوگرم )
گوشت سینه مرغ=۵ /.کیلوگرم
سیب زمینی پخته شده=۳ عدد کوچک
زنجبیل= یک سوم قاشق چایخوری

قارچ ریز شده= ۲۵۰ گرم

پیازچه= ۵ عدد
نمک و فلفل= به مقدار لازم
سیر= ۲ حبه

طرز تهیه:
یک قابلمه بزرگ را آب کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا آب جوش آید، ۳ قاشق غذاخوری پر نمک داخل آن ریخته و برگ های اطراف کلم را جدا کرده تا به برگ های تازه برسیم، سپس آن را با کارد تیز جدا می کنیم و داخل آب جوش حدود چند ثانیه قرار می دهیم.

سپس از داخل آب جوش آن را بیرون آورده و داخل ظرفی که محتوی آب سرد است قرار می دهیم، ورقه های برگ کلم را از داخل آب سرد بیرون آورده و روی پارچه ای تمیز پهن می کنیم و روی آن را می اندازیم.

حال گوشت سینه مرغ را ریز خرد کرده و قارچ را ریز خرد می کنیم، پیازچه ها را ریز خرد کرده، سیب زمینی پخته شده را از رنده درشت رد کرده و قسمت وسط کلم را ریز خرد می کنیم، حدود یک لیوان این مواد را در ظرفی ریخته و نمک و فلفل و زنجبیل و سیر را اضافه می کنیم و با دست، مایه را مخلوط می کنیم.
مواد آماده پیچیدن است، برگهای آماده را برداشته و یک قاشق از مواد را داخل برگ کلم قرار داده و آن را می پیچیم، دلمه های پیچیده شده را در ظرف مخصوص قرار داده و داخل قابلمه ای که در آن آب است قرار می دهم و روی حرارت می گذاریم. در ظرف را بسته تا با بخار آب دلمه ها پخته شوند، پس از۲ ساعت با حرارت متوسط دلمه آماده است.

سس مخصوص روی دلمه:
۱عدد پیاز بزرگ که ریز خرد کرده ایم همراه با ۲ قاشق روغن کمی تفت می دهیم، آن گاه حدود ۲۰۰ گرم قارچ ریز شده را به آن اضافه می کنیم و کمی با پیازها تفت می دهیم.

حدود ۱ و نیم تا ۲ لیوان آب به آن اضافه کرده و یک عدد سیب زمینی کوچک را با رنده ریز خرد کرده و همراه با نمک و فلفل به مخلوط بالا می افزائیم تا پخته شود و کمی غلیظ شود، سپس ۲ قاشق غذاخوری خامه با آن مخلوط می کنیم و پس از یکی دو جوش شعله را خاموش کرده و مایه را با کیسه له می کنیم، سس شما آماده است و روی دلمه های پخته شده بریزید.

 

منبع: آکاایران