بیف استروگانف

بیف استروگانف
مواد لازم برای تهیه سس:

آب و استاک مرغ: یک لیتر

آرد سفید گندم: یک قاشق غذا خوری

کره: ۱۰۰ گرم

سس قرمز، سس سویا،

نمک و فلفل: به مقدار کافی

 

 

طرز تهیه:

کره را داخل قابلمه می ریزیم تا داغ شود سپس آرد را داخل آن ریخته و تفت می دهیم، بعد آن را خوب هم می زنیم تا کرم رنگ شود. بعد از اینکه آرد سرخ شد، آب مرغ را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا غلیظ شود، سپس سس قرمز و سس سویا به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. با نمک و فلفل آن را خوش طعم می کنیم، سپس آن را داخل فر می گذاریم تا تیره رنگ شود، بعد از اینکه مواد حرارت دید، آن را از داخل فر بیرون می آوریم.

نکته: سس ولوته از کره و استاکها تهیه می شود و کره پایه اولیه آن است اگر استاک مرغ باشد ولوته مرغ و اگر استاک گوشت باشد ولوته گوشت نام دارد.

 

 

مواد لازم برای تهیه بیف استروگانف:

سیب زمینی: ۴۰۰ گرم (سرخ شده یا خلال)

سس قرمز: یک قاشق غذا خوری

گوشت فیله: ۵۰۰ گرم (گوشت گوساله یا گاو)

روغن: ۵۰ گرم

نمک و فلفل و پودر سیر: به مقدار کافی

خامه: دو قاشق غذا خوری

قارچ: ۴۰۰ گرم

سس خردل: یک قاشق چای خوری

سس سویا: یک قاشق مربا خوری

 

 

طرز تهیه:

گوشت را به صورت رشته ای (کلفت) برش می زنیم و با نمک، فلفل و پودر سیر آن را خوش طعم می کنیم و با روغن آن را سرخ می کنیم، سپس قارچ را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. آب سس تهیه شده را به آن اضافه می کنیم تا عصاره گوشت و قارچ در آید. سپس خامه را رقیق می کنیم، بعد همراه خامه و خلال سیب زمینی روی آن را تزئین می کنیم.

 منبع : http://www.iranchef.com -بیف استروگانف

اشترودل

اشترودل:

مود لازم

برای چهار نفر

پنیر پیتزا ورقه‌ای هشت ورق
گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای ریزشده یک پیمانه
پیاز یک عدد
نان باگت گرد چهار عدد
رب‌گوجه‌فرنگی، کاهو، خیارشور و گوجه‌فرنگی به میزان لازم
ادویه و نمک به میزان لازم

اشترودل

اشترودل

طرز تهیه

ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ کنید، سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز بیافزایید تا سرخ شود و به همراه آن نمک و ادویه را نیز می‌ریزید. پس از آن قارچ و فلفل دلمه‌ای را هم اضافه کنید تا سرخ شود. اگر مایل بودید می‌توانید یک قاشق رب گوجه‌فرنگی نیز اضافه و مخلوط کنید. حالا مایع آماده است. وسط نان را ببرید یک ورق پنیر پیتزا را گذاشته و از مواد اشترودل رویش ریخته و گوجه‌فرنگی، خیارشور و کاهو را نیز روی مواد اشترودل بگذارید و دوباره یک ورق پنیر پیتزا را رویش گذاشته. حالا بقیه نان‌ها را هم به همین ترتیب آماده کنید و در یک ظرف مخصوص نشکن گذاشته و درون مایکروفر به مدت سه دقیقه بگذارید تا نان‌ها برشته و پنیر آب شود. اگر مایکروفر ندارید فر اجاق‌گاز خود را روی ۱۸۰ درجه گذاشته تا گرم شود سپس ظرف نان را به مدت پنج دقیقه درون فر گذاشته تا نان و پنیر گرم شود. ساندویچ‌ها آماده هستند و در صورت تمایل می‌توانید آنها را با سس قرمز میل کنید.

منبع : groohashpazi.blogfa – طرز تهیه اشترودل

تورتیلا گوشت و سبزیجات

تورتیلا گوشت و سبزیجات:

مواد لازم

 تخم مرغ ۸ عدد
قارچ ورقه شده  ۱ پیمانه
فلفل دلمه ای رنگی خرد شده  نصف پیمانه
مایه گوشت ماکارونی ۱ پیمانه
گوجه فرنگی درشت خرد شده  ۱ عدد
کدو با پوست خرد شده  ۱ عدد
بادنجان با پوست خرد شده  ۱ عدد
پیاز داغ   ۴/۱ پیمانه

تورتیلا گوشت و سبزیجات

تورتیلا گوشت و سبزیجات

طرز تهیه

کدو و بادنجان و سیر و فلفل دلمه خرد شده را با کمی روغن مایع تفت دهید تا کمی نرم شود .سپس گوجه فرنگی و قارچ را اضافه نمایید و تفت داده تا آب همه سبزیجات کشیده شود.

تابه گودی را  گرم کنید داخل آن روغن ریخته،تخم مرغها را داخل ظرفی شکسته و هم بزنیند.سپس با مخلوط گوشت و سبزیجات که خنک شده اند مخلوط کرده و آرد ذرت را هم به آن اضافه نمایید و هم بزنید .

آویشن را اضافه کنید و روی آن را صاف کنید. درب تابه را گذاشته تا یک طرف آن سرخ شود. وقتی تورتیلا گوشت و سبزیجات خودش را گرفت میتوانید آن را برش دهید و برش ها را به سمت دیگد برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود . سپس در ظرف مناسبی ریخته و آن را تزئین نمایید.

منبع : groohashpazi.blogfa – طرز تهیه تورتیلا گوشت و سبزیجات

ژیگو فرانسوی

ژیگو فرانسوی

ژیگو فرانسوی - عصر دانش

ژیگو فرانسوی

ژیگو فرانسوی:

مواد لازم

برای ۱۰ تا ۱۲ نفر

ران گوسفند – ۱ عدد (در حدود ۲ کیلو گرم)

سیر – یک بوته

نعناع و ترخان – یک دسته کوچک

روغن مایع – ۱۰۰ گرم

سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده – از هر کدام یک لیوان

کره – ۱۰۰ گرم

نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم . میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، خشک می کنیم . سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمقا فرو می نمائیم. روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .

ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد . نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم . چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .

ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم ، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت باید مطلوب باشد ، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد. در هر حال وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم . کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد. ژیگو را در دیس قرار می دهیم . چند حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم . سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم

منبع :groohashpazi.blogfa – طرز تهیه ژیگو فرانسوی

بلانکت قارچ با بال مرغ

بلانکت قارچ با بال مرغ:

مواد لازم

برای شش نفر

قارچ تازه – ۵۰۰ گرم

پیاز ریز سفید – ۵۰۰ گرم

هویج کوچک یک اندازه – ۵۰۰ گرم

بال مرغ – ۱ کیلو گرم

کره – ۱۰۰ گرم

آرد سفید – ۱ قاشق سوپخوری پر

خامه – ۱۵۰ گرم

زرده تخم مرغ – ۲ عدد

آبلیمو – ۲ قاشق سوپخوری

سبزی معطر (نعناع ، ترخان و جعفری) – ۱ دسته کوچک

طرز تهیه

بال های مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن با ۵۰ گرم از کره کمی سرخ می کنیم. ۲ لیوان آب ، کمی نمک و فلفل در صورت تمایل کمی خردل و یا دارچین به آن اضافه می کنیم ، می گذاریم با حرارت ملایم بپزد . هویج را پوست کنده چهار قاج می نمائیم . پیاز را هم پوست کرده ، می شوئیم . هویج و پیاز را کنار بال مرغ می ریزیم و دسته سبزی های معطر را هم در ظرف ، کنار سایر مواد می گذاریم . در ظرف را می بندیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد ، ولی زیاد پخته و له نشود. قارچ را هم خرد کرده ، می شوئیم و خشک می نمائیم ، بعد آن را با ۲۵ گرم از کره ، کمی سرخ می نما ئیم ، کمی نمک و فلفل نیز به آن می زنیم و داخل قابلمه می ریزیم . معمولا قارچ بعد از جوشیدن کمی آب می اندازد ، باید بعد از آماده شدن و پختن همه موارد در حدود ۱ لیوان آب داشته باشد ، دسته سبزی را از ظرف خارج می کنیم ، آرد را با بقیه کره کمی سرخ می کنیم و داخل ظرف می ریزیم ، هم می زنیم تا سس غذا کمی غلیظ شود . زرده تخم مرغ را با کمی نمک خوب هم می زنیم ، آبلیمو را با زرده مخلوط می کنیم و کم کم داخل بلانکت می ریزیم. کافی است زرده فقط داغ شود ، ولی نجوشد ، بلانکت را از روی آتش برمی داریم و خامه را دور از آتش با بلانکت مخلوط می نمائیم و در ظرف مناسبی می کشیم. بلانکت قارچ با بال مرغ یک غذای فرانسوی می باشد.

منبع :groohashpazi.blogfa – طرز تهیه بلانکت قارچ با بال مرغ

گراتن پاستا و مرغ

گراتن پاستا و مرغ:

مواد لازم

پاستا ۲ لیوان

مرغ نصف سینه کامل

قارچ چند عدد در صورت تمایل

آرد ۲ ق غ

کره ۱ ق غ

شیر نصف پیمانه

پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم

پنیر پارمسان ۲ ق غ

پاپریکا ۱ ق م

پودر سیر ۱ ق م

نمک و فلفل به میزان دلخواه

روش تهیه

ابتدا سینه مرغ را که یخش کمی باز شده با چاقو به قطعات تقریبا نازک و کوچک ببرید.

سپس کف ماهیتابه را کمی چرب کرده و قطعات مرغ را همراه با پودر سیر،پاپریکا و نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی شوند.قارچ را هم ورقه کرده و تفت دهید

پاستا را هم در آب جوش ریخته و با نمک و اندکی روغن بپزید و آبکش کنید.

برای تهیه سس سفید کره را آب کنید و آرد را در آن با حرارت ملایم تفت دهید و سپس شیر را اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.(نه خیلی روان و نه سفت)

در انتها در ظرف پیرکس یک لایه پاستا بریزید و به ترتیب مرغ،قارچ سس سفید و پنیر پیتزای مخلوط شده با پارمسان بریزید و لایه های بعدی را به همین تزتیب تا تمام شدن مواد بچینید.در انتها روی غذا را با پنیر بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه از پیش داغ شده قرار دهید تا رویه غذا طلایی شود.می توانید از ترکیب ماکرو ۵۴۰ درجه با گریل هم بمدت ۵ دقیقه استفاده کنید.

منبع : groohashpazi.blogfa – طرز تهیه گراتن پاستا و مرغ

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات:

موادی که احتیاج دارین :

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

سیب زمینی نازک خلالی شده ۱ عدد متوسط

کدو نصف ۱ عدد بزرگ

گوجه ۱ عدد متوسط

پیاز   ۱ عدد از گنده ترین پیازایی که دارین

قارچ ۱۰۰ گرم که اگه نداشتین  هم فرقی به حال ساندویچتون نمی کنه

فلفل دلمه ای یک عدد متوسط

سس کچاپ ۲ ق غ

پنیر پیتزا  کمتر از نصف پاکت پنیر پیتزای کاله که خیلی عالیه اگه کاله نداشتین از مارکای در دسترس استفاده کنین

نمک ،فلفل، زرد چوبه، آویشن و پودر سیر به مقدار لازم

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات - عصر دانش

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات

 

اول پیاز رو خورد می کنیم و با  ۲  ق غ روغن میگذاریم سرخ بشه کمی که سبک شد سیب زمینی های خلالی رو اضافه می کنیم و تفت می دیم تا خوب سرخ بشه دره ظرف رو هم میگذاریم تا آقایونه سیب زمینی یه کم تو سنای بخار حال کنن!

سیب زمینی و پیاز که سرخ شدن و کمی کاراملی رنگ شدن کدو رو اضافه میکنیم

من کدو رو با پوست کن به صورت رشته های پهن بریدم که خیلی حال میده

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات - عصر دانش

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات

 

راستی براتون بگم که این غذا رو اگه توی ووک درست کنین بهتر از آب در میاد

من کلا غذا های گیاهی و ساندویچیمو توی ووک درست می کنم . انقده راحته!!!!!!!!!

روغن دیگه رو گازتون نمیپاشه و هر کاری خواستین می تونین توش بکنین! محض اطلاع اونایی که نمیدونن ووک چیه : ووک یه ماهیتابه ی گندس که خدا بده برکت همه چی توش جا میشه و مخصوص غذا های چینی هستش و شما می تونین هر روز توش از مرغ و گوسفند و گاو گرفته….تا نهنگو توش برشته کنین!!!در ضمن غذا توی ووک به روغن خیلی کمی احتیاج پیدا می کنه!!!

بله… می گفتم ..میگذاریم کدو هم داخل غذا سرخ بشه و حالا نوبته قارچ و فلفل دلمه ایه ..اونا رو   هم به مواد در حال پخیدن اضافه می کنیم

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات - عصر دانش

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات

 

آب سبزیجات که کمی کشیده شد …گوشت رو با یک چهارم ق چ  پودر سیر به مواد  اضافه می کنیم

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات - عصر دانش

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات

 

 

سس کچاپ ، گوجه ، نمک فلفل و یه پینچ (یه نیشگون نوک انگشت)  زرد چوبه هم بهش می زنیم و نصف استکان آب بهش اضافه می کنیم تا غذا کاملا بپزه

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات - عصر دانش

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات

 

حالا پنیر رو اضافه می کنیم و روش آویشن میپاشیم و زیر خوراک رو کمه کم می کنیم و درشو می بندیم تا پنیر آب بشه

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات - عصر دانش

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات

 

و بعد از خوراک داخل نون می ریزیم و با گوجه و خیارشور و کاهو و زیتون  پرش می کنیم و برای سسش هم از سس خردل تند استفاده می کنیم

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات - عصر دانش

ساندویچ دونر کباب با سبزیجات

این غذا رو به همه ی کسانی که تر کیب گوشت و سبزیجات و غذای سالم رو دوست دارن توصیه می کنم
کالری این غذا با لا نیست چون روغنش فقط ۱۵ گرمه و پنیرش ۶۰ گرم و گوشتش ۳۰۰ گرم
این  غذا برای ۵ نفر کافیه
نوش جان!

 منبع :elham888.blogfa – طرز تهیه ساندویچ دونر کباب با سبزیجات

سوسیس بندری

سوسیس بندری:

سوسیس بندری - طرز تهیه

سوسیس بندری

 

سوسیس بندری یک نوع غذای جنوبی هست.

مواد لازم : برای ۳ نفر

سوسیس کوکتل
۵۰۰ گرم
پیاز
۳ عدد متوسط
سیب زمینی
۵ عدد متوسط
نمک و فلفل و زردچوبه
به مقدارلازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری


طرز تهیه :

سیب زمینی ها را در قابلمه ای میریزیم و مقداری آب رویشان ریخته,روی حرارت قرار میدهیم تا بپزد.سیب زمینی های پخته شده, پیاز و سوسیس را متوسط خرد میکنیم(مانند آنچه در عکس ها مشاهده میکنید).

تابه ای را روی حرارت میگذاریم و مقداری روغن توی آن میریزیم پیازها را درون تابه ریخته و کمی سرخ میکنیم و زردچوبه را به آن اضافه میکنیم و بعد فلفل,نمک,سوسیس,رب گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کرده و سرخ میکنیم.

این غذا را با نان میل کنید.

  منبع : beytoote.com – طرز تهیه سوسیس بندری

ساندویچ خوشمزه براى مدرسه

ساندویچ خوشمزه براى مدرسه:

ساندویچ خوشمزه براى مدرسه -عصر دانش

ساندویچ خوشمزه براى مدرسه

 ساندویچ خوشمزه براى مدرسه:

با فرا رسیدن فصل مدرسه ها می خواهیم یک میان وعده خوشمزه و جدید برای فرزندان دلبندتان به شما پیشنهاد دهیم, با ما همراه باشید .

مواد لازم : براى هشت ساندویچ کوچک

گوشت مرغ چرخ شده
۴۰۰ گرم
مغز نان سفید
سه چهارم پیمانه
ترشى میوه
یک چهارم پیمانه
سیر کوبیده
سه حبه
لواش نرم و تازه سه تا چهار عدد
روغن مایع براى سرخ کردن
پنیر خامه اى یک دوم پیمانه
پیازچه خرد شده یک دوم پیمانه
گوجه فرنگى، ریز خرد شده یک عدد
آب لیمو دو قاشق سوپخورى
نمک و فلفل بنا به ذائقه

طرز تهیه :

گوشت مرغ چرخ شده، مغز نان سفید، ترشى میوه، سیر و کمى نمک و فلفل را در دستگاه غذاساز بریزید و چند دقیقه روشن کنید تا خوب مخلوط شوند. این مخلوط را به هشت قسمت مساوى تقسیم کنید و هریک را با دست به صورت یک سوسیس به بلندى ۱۲ سانتى متر درآورید.

در یک تابه نچسب کمى روغن مایع بریزید و سوسیس هایى را که آماده کرده اید در روغن مایع با حرارت متوسط سرخ کنید به طورى که سوسیس ها از همه طرف طلایى شوند. از زیادکردن شعله گاز خوددارى کنید چون سطح روى سوسیس ها زود برشته مى شوند اما مغزپخت نمى شوند. آنها را چند دقیقه در یک صافى قرار دهید تا روغن اضافى مربوط به سرخ کردن سوسیس ها گرفته شود. در این فاصله هشت دایره به قطر حدود ۲۰ سانتى متر از نان لواش ببرید. پنیر خامه اى را با پیازچه خرد شده مخلوط کنید و از این مخلوط مقدار کمى روى هر یک از نان ها بمالید.

گوجه فرنگى و پیاز خرد شده را با هم مخلوط کنید و آب لیمو را اضافه کنید. مقدارى از این مخلوط را روى هریک از نان ها بریزید و یک عدد سوسیس را روى هرکدام گذاشته نان را به صورت یک ساندویچ لوله کنید.

 منبع : beytoote.com – طرز تهیه ساندویچ خوشمزه براى مدرسه

اسنک مرغ یا بوقلمون

اسنک مرغ یا بوقلمون:

اسنک مرغ یا بوقلمون - عصر دانش

اسنک مرغ یا بوقلمون

 

مواد لازم :

 

 

 

سینه بوقلمون یا مرغ تکه شده
۱ عدد
روغن زیتون
۱ قاشق سوپخوری
سیر خرد شده
۲ عدد
پودر زیره سبز
۱ قاشق سوپخوری
فلفل قرمز ½ قاشق چایخوری
نمک ½ قاشق چایخوری
کره ۲ قاشق سوپخوری
آرد ذرت به مقدار لازم

 


مواد مورد نیاز دیگر:

 

 

پنیر چدار بزرگ ، گوجه تکه شده ، گشنیز تازه ، پیاز خرد شده ، فلفل قرمز و سبز خرد شده و قارچ خرد شده .

 

طرز تهیه :

 

1. فر را از قبل با درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی گراد) گرم کنید.
۲٫ در یک ظرف به ابعاد ۲۲ در ۳۲ بوقلمون را با روغن زیتون، سیر، زیره سبز، فلفل قرمز و نمک مخلوط کنید.
۳٫ بگذارید تا ۲۰ دقیقه بپزد.
۴٫ بوقلمون یا مرغ را فیله می کنیم ( به صورت باریک تکه میکنیم).
۵٫ یک قاشق سوپخوری کره را در یک ظرف نچسب با حرارت ملایم گرم می کنیم.
۶٫ آرد ذرت را در ظرف نچسب به همراه بوقلمون و دیگر مواد باقیمانده تفت می دهیم.
۷٫ شعله را کم می کنیم.
۸٫ وقتی پنیر ها آب شدند خمیر ایجاد شده در ظرف را تا می زنیم.
۹٫ آن را از روی حرارت بر می داریم، . به سه قسمت می کنیم.
۱۰٫ این کار را برای آرد ذرت باقیمانده انجام میدهیم.

 

 

غذا آماده سرو است

 

 

منبع : beytoote.com – طرز تهیه اسنک مرغ یا بوقلمون