شکلات فاندانت

 شکلات فاندانت

شکلات فاندانت

شکلات تخته ای تلخ ۱۰۰ گرم  .  تخم مرغ کامل ۲ عدد  .  زرده تخم مرغ ۲ عدد

کره ۱۰۰ گرم  .  شکر ۲/۳ لیوان  .  آرد ۲/۳ لیوان  .  پودر کاکائو ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه : فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ شکلات را خرد کنید و به همراه کره درون کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب ( روش بن ماری ) قرار دهید تا نرم شوند سپس پودر کاکائو را اضافه و خوب مخلوط کنید.

داخل کاسه ای ۲ تخم مرغ کامل ، ۲ زرده تخم مرغ و شکر بریزید و با همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود سپس مخلوط شکلات و کره را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد مخلوط شوند ، در ادامه آرد را کم کم روی مایه کیک الک کنید و با قاشق مخلوط نمایید ( مواد را زیاد هم نزنید ، در حدی که مخلوط شوند کافیست ).

تمام سطح داخلی قالب های فنجانی را چرب کنید و آرد بپاشید ( حتی دیواره های قالب ) ، مایه کیک را درون قالب ها بریزید ( حدود ۱۲ قالب برای این مقدار مواد لازم است ) و با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ دقیقه بپزید ( قسمت بیرونی این کیک منسجم اما قسمت داخلی آن شل است).

کیک را سریع داخل ظرف برگردانید و به صورت داغ سرو کنید ، فاندانت شکلات را میتوان به تنهایی سرو نمود اما اغلب فاندانت به همراه بستنی ، خامه و میوه های شیرین و … سرو میشود.

نکته : تا ۲/۳ قالب را از مایه کیک پر کنید چون پس از پخت حجم ان بیشتر میشود ، در صورت تمایل میتوانید برای داشتن طعم های متفاوت پودر دارچین یا پودر قهوه فوری به آرد خود اضافه کنید ، برای طعمی بهتر و لذیذتر پیشنهاد میشود از شکلات تخته ای ۷۰ درصد به بالا استفاده کنید.

منبع : http://irancook.ir - شکلات فاندانت

 

هات چاکلت

طرز تهیه هات چاکلت ( شکلات داغ ):

طرز تهیه هات چاکلت ( شکلات داغ )

شیر ۱ لیوان  .

شکلات تخته ای  ۱۰۰ گرم  .

نسکافه ۱ قاشق چایخوری

پودر کاکائو ۲ قاشق چایخوری  . 

خامه ۱ قاشق غذاخوری  . 

شکر به مقدار لازم

طرز تهیه :

 ابتدا مواد را با هم مخلوط کنید سپس روی حرارت قرار دهید و مرتب بهم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد سپس در فنجان بریزید و میل کنید و از طعم بی نظیر ان لذت ببرید.

نکته : استفاده از شکر اجباری نیست و بنابر میزان شیرینی شکلات متغیر میباشد.

امیدوام از خوردن این نوشیدنی لذت برده باشید

منبع : http://irancook.ir – طرز تهیه هات چاکلت

 

دسر تیرامیسو

 دسر تیرامیسو

ماسکارپونه یا پنیر خامه ای ۲ لیوان . پودر شکر نصف لیوان . قهوه اماده سرد ۲ لیوان

خامه زده شده ۲ لیوان . بیسکوییت لیدی فینگر به مقدار لازم . پودر کاکائو به مقدار لازم

طرز تهیه : شکر و پنیر ماسکارپونه را مخلوط کنید و برای ۱ دقیقه هم بزنید سپس خامه و ۱ لیوان قهوه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

کف قالب مستطیل شکلی را با کاغذ روغنی یا المینیوم بپوشانید ، ۱ لیوان قهوه سرد را داخل بشقاب بریزید و به نوبت بیسکوییت های لیدی فینگر را داخل آن بزنید و کف قالب بچینید ( سریع داخل قهوه بزنید و خارج کنید تا بیسکوییت ها له نشوند ).

نصف مخلوط خامه ای را روی بیسکوئیت ها بریزید و سطح آن صاف کنید ، مجدد مقداری بیسکوییت را در قهوه سرد بزنید و روی لایه خامه ای قرار دهید ، بقیه مخلوط خامه ای را روی بیسکوییت ها ریخته و سطح ان را صاف کنید سپس روی آن پودر کاکائو یا نسکافه بپاشید و به مدت ۳-۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

برای سرو کردن تیرامیسو را پس از خارج کردن از یخچال به اندازه دلخواه برش بزنید و در ظرف مورد نظر قرار دهید.

نکته : میتوانید بجای استفاده از بیسکوییت لیدی فینگر از بیسکوییت های نرم یا کیک اسفنجی استفاده کنید.

منبع : http://irancook.ir - دسر تیرامیسو

قهوه اسپرسو

طرز تهیه  قهوه اسپرسو

اسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که در اوایل قرن بیستم در میلان ایتالیا ابداع شد ، اسپرسو به وسیله ماشین قهوه ساز و با عبور دادن آب جوش با فشار از میان قهوهٔ آسیاب شده ( به صورت دانه‌های ریزتر از قهوهٔ معمولی ) تهیه می‌شود.

اسپرسو یک واژه ایتالیایى است به معناى سریع و لایه اى از کف روى این قهوه وجود دارد که به این کف خامه قهوه میگویند ، در اسپرسو ساز آب از داخل محفظه مخصوص با فشار به جوش آور وارد مى شود سپس با دماى بالا از جوش آور خارج مى شود و از نگهدارنده که حاوى قهوه آسیاب شده است عبور مى کند و در انتها قهوه در محفظه مخصوص جمع مى شود و یا به طور مستقیم در فنجان مى ریزد.

طرز تهیه : مخزن مخصوص دستگاه اسپرسو را با قهوه اسپرسو پرکنید ، مخزن را در جای مخصوص قرار دهید سپس کلید را روشن کنید ، به اندازه ای که میخواهید در فنجانی کوچک و بدون شیر سرو کنید ، قهوه را حتماً باید با خامه قهوه ای کاراملى رنگی که نشانه اصالت اسپرسو است میل کنید.

منبع : http://irancook.ir -طرز تهیه  قهوه اسپرسو

 

اسپرسو کدو حلوایی

 اسپرسو کدو حلوایی

این نوشیدنی دارای طعمی فوق العاده و گزینه ای عالی برای شروع یک روز سرد میباشد

شیر ۱ لیوان  .  پوره کدو حلوایی ۱ قاشق غذاخوری  .  خامه مقدار لازم  .  قهوه مقدار لازم

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری  .  شکر ۱ قاشق چایخوری  .  دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه : نصف لیوان شیر را درون ظرفی بریزید سپس پوره کدو حلوایی ( کدو پخته ) ، شکر ، وانیل و دارچین را به شیر اضافه کنید و مواد را خوب باهم مخلوط نمائید.

پس از اینکه مواد را ترکیب کردید ، ظرف را در مایکروویو قرار دهید ، پس از ۱-۲ دقیقه مخلوط غلیظ و پر خامه ای خواهید داشت که اماده تهیه اسپرسو است.

درون لیوان مقداری از مخلوط اماده بریزید سپس قهوه ( ۱ قاشق چایخوری قهوه + ۱ فنجان اب با حرارت ملایم دم کنید ) را به آن اضافه کنید و مقداری شیر روی ان بریزید.

مواد را با قاشق مخلوط کنید و کمی خامه زده شده روی نوشیدنی تان قرار دهید و در انتها با کمی پودر قهوه یا دارچین تزئین کنید.

نکته : میتوانید بجای شکر از عسل ، شیره خرما ، شیره انگور و … استفاده کنید ؛ بهتر است از شیر پر چرب برای طعم خوب آن استفاده کنید ؛ سعی کنید مواد در زمان ترکیب داغ باشند تا نوشیدنی تان گرم و دلچسب باشد.

منبع : http://irancook.ir - اسپرسو کدو حلوایی

 

پیراشکی دونات با سس شکلاتی

 پیراشکی دونات با سس شکلاتی:

پیراشکی دونات

آرد ۴ و ۱/۴ لیوان  .  شیر ولرم ۱ لیوان  .  آب ولرم ۱/۴ لیوان  .  کره ۱۰۰ گرم

خمیر مایه ۴ قاشق چایخوری  .  شکر ۳ قاشق غذاخوری  .  تخم مرغ ۳ عدد

سس شکلاتی

پودر قند ۱ لیوان  .  کره ۵۰ گرم  .  شیر پر چرب یا خامه ۱/۲ لیوان

شکلات تلخ ۸۰ گرم  .  عسل ۱ قاشق غذاخوری  .  اسانس وانیل مقداری

طرز تهیه : مخمر فوری ، آب ولرم ، شیر ولرم و ۱ قاشق غذاخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید ، مواد را مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه کناری قرار دهید تا استراحت کنند سپس تخم مرغ ها ، کره ذوب شده ، آرد و بقیه شکر را به مواد اضافه کنید.

پس از اضافه کردن مواد را با چنگال مخلوط کنید تا خمیر حالتی چسبنده و نرم پیدا کند سپس خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید ، روی کاسه را با حوله گرمی بپوشانید و کاسه را در محیط گرمی به مدت ۱-۲ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود.

خمیر را روی سطحی که آرد پاشیده اید قرار دهید ، خمیر را ۵ دقیقه ورز دهید تا بافت خوبی پیدا کند سپس خمیر با وردنه به ارتفاع ۱ سانتیمتر باز کنید.

با استفاده از قالب مخصوص دونات یا با کمک لیوان دونات ها را قالب بزنید ، مرکز دونات را نیز قالب بزنید و خارج کنید ( بهترین حالت برای گردی دونات قطر ۸ سانتیمتر و برای بخش خالی مرکز دونات قطر ۳ سانتیمتر است ).

ته سینی کاغذ روغنی بیندازید و خمیرهای قالب زده را روی آن قرار دهید ، روی خمیرها را با پارچه یا سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه کناری قرار دهید تا خمیرهای دونات استراحت کنند.

پس از این مدت زمان داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود سپس دونات ها را داخل روغن بیندازید ، پس از اینکه یک طرف طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود ، پس از سرخ شدن دونات ها را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود.

سس شکلاتی : کره و شکلات خرد شده را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید و آرام هم بزنید تا نرم و یکدست شود سپس شیر یا خامه را اضافه کنید و هم بزنید ( دقت کنید که آب زیر کاسه نجوشد ).

در ادامه پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا پودر قند خوب مخلوط شود ، پس از مخلوط شدن تمام مواد را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت مستقیم قرار دهید ( حرارت کم باشد ) ، مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سرد شود.

پس از سرد شدن سس شکلاتی ، دونات ها را به نوبت داخل سس شکلاتی بزنید ، پس از چند دقیقه که سس شکلاتی روی دونات نشست میتوانید دونات را همراه با شیر یا نوشیدنی دلخواه تان سرو کنید ( میتوانید برای تزیین بیشتر روی سس شکلاتی از ترافل و … استفاده کنید ).

منبع : http://irancook.ir - پیراشکی دونات با سس شکلاتی

 

قهوه کاپوچینو ایتالیایی

طرز تهیه  قهوه کاپوچینو ایتالیایی

کاپوچینو ایتالیایی

قهوه اسپرسو یا قهوه اماده ۱ لیوان   .  شیر سرد ۱ لیوان  .  پودر کاکائو یا دارچین برای تزئین

طرز تهیه : قهوه را اماده کنید ( اسپرسو با دستگاه اماده میشود و قهوه معمولی از ترکیب ۱ لیوان اب سرد و ۲ قاشق چایخوری قهوه اسیاب شده بدست میاید ، در صورت تمایل ۱ قاشق چایخوری شکر نیز میتوانید اضافه کنید).

همزمان با اماده سازی قهوه شیر را نیز داغ کنید ، نصف شیر را با همزن بزنید تا  کف کند ، قهوه اماده را درون فنجان بریزید و نصف شیر داغ را به ان اضافه کنید ، کف شیر را نیز با قاشق روی قهوه قرار دهید و با پودر کاکائو یا دارچین روی کف را تزئین کنید.

کاپوچینو نوشیدنی مخصوص ایتالیایی ها میباشد ، کاپوچینو جزو پر طرفدارترین نوع قهوه در جهان است و اغلب در فنجان های پهن و بزرگ سرو میشود ، کاپوچینوی اصل از مخلوط قهوه اسپرسو ، کف یا خامه شیر و پودر کاکائو یا دارچین تشکیل میشود اما میتوان از قهوه معمولی نیز بعنوان جایگزین اسپرسو استفاده کرد.

منبع : http://irancook.ir – طرز تهیه  قهوه کاپوچینو ایتالیایی

 

قهوه عسلی مکزیکی

طرز تهیه قهوه عسلی مکزیکی:

پودر قهوه ۱ قاشق چایخوری . 

اب ۱ لیوان .

شیر ۱ لیوان .

عسل ۲ قاشق غذاخوری .

دارچین مقداری

طرز تهیه :

پودر قهوه را با ۱ لیوان اب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید ، با حرارت ملایم قهوه و اب را انقدر مخلوط کنید تا شروع به جوشیدن کند ، وقتی بجوش امد سریع از روی حرارت بردارید  ( قهوه نباید بجوشد ).

شیر را روی حرارت قرار دهید تا به جوش اید ، پس از به جوش امدن شیر را از روی حرارت بردارید و با مقداری دارچین مخلوط کنید سپس با همزن برقی آنقدر بزنید تا کف کند.

درون لیوان سرو قهوه اماده را با عسل مخلوط کنید سپس کف شیر را به آرامی روی قهوه بریزید و روی ان کمی پودر قهوه بپاشید سپس سرو کنید.

نکته ها : میتوانید عسل را کف فنجان ریخته و قهوه را رویش بریزید ، بجای کف قهوه از خامه نیز میتوانید استفاده کنید ، در صورت تمایل بجای پودر قهوه روی کف شیر پودر دارچین بپاشید.

منبع : http://irancook.ir - طرز تهیه قهوه عسلی مکزیکی

 

قهوه توت فرنگی

طرز تهیه  قهوه توت فرنگی:

مواد موردنیاز:

شکلات تخته‌ای ۲ قاشق غذاخوری  .

 شیر ۱ لیوان

قهوه فوری ۱ قاشق چایخوری  .

  شیره توت فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه : شیر را درون شیرجوش بریزید تا داغ شود ، نصف شیر داغ را درون لیوان بریزید و با شیره توت فرنگی و ۱ قاشق قهوه فوری خوب مخلوط کنید .

نصف دیگر شیر را با همزن بزنید تا کف کند ، کف شیر را روی شیر مخلوط  شده با شیره توت فرنگی بریزید ، شکلات را رنده کنید و روی کف بپاشید ، برای تزئین تکه ای توت فرنگی روی لیوان قرار دهید و سرو نمائید.

نکته : میتوانید از مربای توت فرنگی یا عصاره توت فرنگی نیز استفاده کنید.

منبع : http://irancook.ir -طرز تهیه  قهوه توت فرنگی

 

قهوه موکا

قهوه موکا:

پودر قهوه ۱ قاشق چایخوری  .

 شیر ۲ فنجان  .

شکلات یا پودر کاکائو ۳ قاشق چایخوری

خامه ۱/۲ فنجان  .

شکر ۱ قاشق چایخوری  .

دارچین یا وانیل ۱/۳ قاشق چایخوری

قهوه موکا از ترکیب قهوه‌ دم شده با شکلات به دست می‌آید ؛ مردم دنیا موکا را نوعی نوشیدنی میدانند که از مخلوط شکلات ( چه به صورت شکلات یا پودر کاکائو ) با قهوه‌ دم شده بخصوص قهوه اسپرسو به دست می‌آید.

طرز تهیه :

 قهوه را دم کنید ( قهوه را با ۱ فنجان اب سرد مخلوط کنید و روی حرارت ملایم مرتب بهم بزنید ، وقتی شروع به جوشیدن کرد از روی حرارت بردارید ).

دو فنجان شیر را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ، شکلات را به شیر داغ اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید تا شکلات در شیر حل شود سپس شکر ، خامه و قهوه دم کرده را به ان اضافه کنید.

تمام مواد را روی حرارت ملایم مدام بهم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسند ، پس از برداشتن از روی حرارت دارچین یا وانیل را اضافه کنید ؛ برای سرو قهوه موکا درون فنجان قهوه را ریخته و رویش را با خامه زده شده تزئین کنید.

نکته : استفاده از شکر و خامه درون قهوه موکا سلیقه ای میباشد ؛ بهترین نوع قهوه برای قهوه موکا اسپرسو میباشد ؛ در صورت تمایل میتوانید مواد درون موکا را کم و زیاد کنید.

منبع : http://irancook.ir -قهوه موکا