اشتباهات رایج در سفره‌های ایرانی ‌

اشتباهات رایج در سفره‌های ایرانی ‌:

یک پزشک و محقق طب اسلامی – ایرانی با اشاره به اشتباهات رایج در سفره‌های ایرانی، گفت: برخی از عادت‌های غذایی نادرست منجر به بیماری‌های قلبی و عروقی و گوارشی می‌شود.

 

مریم نواب‌زاده، گفت: عادت غذایی ایرانیان نیز همانند دیگر ابعاد زندگی آنها، ترکیبی از سنت و مدرنیسم است، این رفتار غذایی که نه از مواهب سنت برخوردار است و نه از منافع غذاهای مدرن‌- البته معایب و آفت‌های هر دو را هم دارد-‌ باعث شده بیماری‌های قلبی و عروقی و گوارشی و بدن‌های چاق ارمغان این وضعیت برای ایرانیان باشد.

زرشک پلو با مرغ و باقلا پلو با ماهی

نواب‌زاده گفت: هر دوی این غذاها، بسیار سرد هستند و به مرور زمان در صورت مصرف زیاد، غلظت خون ایجاد کرده و مقدار زیادی اخلاط نابجا و مضر بلغم و سودا در بدن تولید می‌کنند. ماهی، مرغ، برنج، زرشک، باقلا، روغن نباتی همگی سرد و بلغم‌زا هستند. حال اگر همراه این غذاها، سالاد، ماست یا ترشیجات هم مصرف گردد، مشکل چند برابر خواهد شد. در صورت مصرف چنین غذاهایی، حتما بایستی ادویه‌ها و مواد غذایی گرم مثل فلفل سیاه، زنجبیل، آویشن، سیاه دانه، عسل، کنجد و خرما مصرف کنید.

خوردن ماست و دوغ همراه با غذاهای گوشتی

وی افزود: مصرف همزمان ماست و غذاهای گوشتی، یکی از ممنوعات طب سنتی به حساب می‌آید. طبق گفته حکما، مصرف همزمان ماست با غذاهای گوشتی علاوه بر اینکه تولید بلغم می‌کند، موجب فساد گوشت در معده و در برخی موارد بروز لک و پیس می‌شود.

حذف سبزی از سفره و جایگزینی سالاد

نواب ادامه داد: طبع اغلب سبزی‌ها گرم است و به هضم غذا بسیار کمک می‌کنند. سبزی‌ها سرشار از مواد معدنی و ویتامین هستند، همچنین به علت دارا بودن فیبر، مانع یبوست می‌شود، اما سالاد بر خلاف سبزی، طبع سردی دارد و هضم غذا را (برخلاف تصور مردم) مختل می‌کند.

خوردن زیاد عدسی

این پزشک و محقق طب اسلامی – ایرانی با بیان اینکه عدس غذایی سودا‌زاست و مصرف زیاد آن موجب بروز و افزایش غلظت خون می‌شود، اظهار کرد: متاسفانه امروزه شاهد آن هستیم که به علت تبلیغات زیاد در رابطه با خون‌ساز بودن عدس، مردم سایر حبوبات را کنار گذاشته و عدس را بیش از سایر حبوبات مصرف می‌کنند.

مصرف پنیر به تنهایی و در وعده صبحانه

نواب زاده ادامه داد: مصرف پنیر به تنهایی بسیار مضر بوده و بلغم‌زاست. خوردن پنیر به تنهایی و در وعده صبحانه، فرد را دچار رخوت، سستی و بی‌حالی و کندی در یادگیری و کاهش تمرکز ذهن می‌گردد.

وی گفت: غده پاراتیروئید، وظیفه تنظیم کلسیم و فسفر بدن و جذب آن ها را به عهده دارد. این غده کلسیم و فسفر را با یکدیگر و در کنار هم می‌شناسد، بنابراین در زمانی که ماده غذایی حاوی کلسیم را مصرف می‌کنیم، باید همراه آن نیز فسفر مصرف کنیم، در غیر این‌صورت، غده پاراتیروئید، فسفر را از مغز برمی‌دارد که موجب کندذهنی می‌شود.

وی افزود: بهترین زمان مصرف پنیر، وعده شام و به همراه مصلاحات آن‌(گردو، زیره، سیاه‌دانه و آویشن) بوده، زیرا بیشترین میزان ترشح توسط غده پاراتیروئید در هنگام شب صورت می‌گیرد.

حذف سرکه از غذا

این پزشک و محقق طب اسلامی – ایرانی گفت: حذف سرکه یکی از ظلم‌هایی است که توسط گروهی از پزشکان دامن‌زده شده است.

نواب‌زاده اظهار کرد: سرکه در طب سنتی به عنوان یک حمل‌کننده (Carrier) محسوب می‌شود. حمل کننده ماده‌ای است که داروها را جهت مصرف به اعضای مورد نیاز می‌رساند.

تنوع‌خواری و مصرف اقلام متعدد در یک وعده غذایی

وی تصریح کرد: چنین شیوه غذا خوردن، موجب به هم خوردن تنظیم گوارش شده و بسیار مضر است. زمانی که چند ماده غذایی متنوع را در یک وعده میل می‌کنید، آنزیم‌های هاضمه دچار سردرگمی و اختلال شده و هضم غذا ناقص خواهد شد، زیرا مواد غذایی متفاوت، زمان هضم متفاوتی با یکدیگر دارند. در نتیجه از ترکیب این مواد، اخلاط فاسد در بدن تولید می‌شود.

وعده غذایی ظهر

وی گفت: از نظر طب سنتی وعده غذایی ظهر، مضر بوده و بلغم و سودا را در بدن زیاد می‌کند و سبب غلظت خون می‌شود.

نواب زاده افزود: ترک وعده نهار موجب تقویت ایمنی بدن، تناسب اندام، حفظ تعادل مزاج و رفع بیماری‌ها می‌شود.

وی یادآورشد: گرم‌ترین زمان در طول روز، ظهر است که بهترین کار در آن ساعات، سرد کردن بدن است، نه خوردن غذا. در طب سنتی توصیه شده که انرژی بدن در زمان ظهر از خواب قیلوله تامین شود.

عدم مصرف صحیح آجیل

این پزشک و محقق طب اسلامی – ایرانی گفت: آجیل برای کاهش چربی، غلظت خون، سلامت قلب، سلامت کبد و افزایش کارکرد مغز بی‌نهایت مفید و لازم است. طبق تحقیقات مصرف روزانه یک مشت آجیل، بین ۵ تا ۱۵ سال به طول عمر انسان می‌افزاید.

نواب‌زاده اظهار کرد: مصرف حداقل ۷ عدد بادام در روز‌(البته به شرطی که به صورت تازه از پوست در آید) در جهت پاکسازی کبد و تقویت استخوان‌ها، رشد قدی اطفال و افزایش ضریب هوشی و حافظه توصیه شده است.

وی ادامه داد: بهترین نوع آجیل، ۴ مغز گردو، بادام، فندق و پسته است که ۴ برابر گوشت انرژی دارد و تمام ۲۰ نوع پروتئین مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. توصیه می‌شود ۴ مغز را هفته‌ای یک بار درست کرده، به صورت پودر در آورده و در یک ظرف در بسته نگهداری نمایید. ۴ مغز به عنوان یک غذای بسیار عالی برای کودکان در حال رشد است.

عدم مصرف صحیح ادویه‌جات

پزشک و محقق طب اسلامی – ایرانی با بیان اینکه باور غلط دیگر مضر بودن ادویه‌جات برای کبد است، گفت: تنها مورد احتیاط ادویه، افراد صفراوی است.

نواب‌زاده افزود: مصرف ادویه با غذا موجب فعال شدن کبد و کارکرد منظم دستگاه گوارش خواهد شد.

وی ادامه داد: مصرف مداوم و بلند مدت ادویه، بلغم و سودا نا بجای بدن را کاهش داده و در تخفیف و درمان بیماری‌های ناشی از بلغم و سودا بسیار موثر است. بیماری‌هایی مثل آرتروز، درد مفاصل، نفخ معده، کاهش حافظه، صرع، شب ادراری، عفونت‌های زنانه، افسردگی و … می‌شود.

منبع: ایسنا - اشتباهات رایج در سفره‌های ایرانی ‌

مدل های فانتزی تزیین نان تست

 

تزئین نان

 

تزئین نان به شکل پازل : در این تزئین از دو نوع نان تست میتوانید استفاده کنید ( نان تست ساده و سبوسدار یا جو ) ، میتوانید نان را با قالب های اماده قالب بزنید یا با هنر خودتان برش بزنید و نان هایی به شکل پازل ایجاد کنید ، میان نان را با کالباس ، پنیر و … میتوانید پر کنید.

 

تزئین با نان

 

تزئین نان به شکل تخته بازی : در این روش که بسیار اسان است میتوانید مقداری پنیر و کالباس را میان دو نان تست قرار دهید ، روی نان را با برش های مربع کالباس و دایره ای پنیر شکل دهید ، میتوانید نان را حرارت دهید یا به همین صورت مصرف نمائید ( از پنیر و کره هم میتوانید استفاده کنید) .

 

تزئین با نان

 

تزئین نان به شکل جزیره و مکعب : در این دو شکل نان تست به دو صورت تزئین شده است ، مدل اول به شکل یک جزیره است که با مواد مختلفی میتواند پر شود ، مانند سس ، پنیر ، کالباس و … ، شکل دوم نیز مانند نوعی وسیله بازی است که با قطعات پنیر و کالباس که مکعبی برش خورده اند پر شده است.

 

تزئین با نان

 

تزئین نان به شکل وزنه ورزشی : در این تصویر نان به صورت وزنه ورزشی شکل داده شده است ، یک لایه نان ، یک لایه پنیر ، یک لایه کالباس و باز یک لایه نان تستی که همگی به شکل دایره ای برش خورده اند و مرکز همگی خالی شده و وارد یک تکه چوب میشود.

 

تزئین با نان

 

تزئین نان به شکل گل : در این تزئین جالب نان تست ابتدا به شکل دایره برش زده شده سپس این دایره با برش هایی که در سطح ان میخورد شکل گلبرگ به خود میگیرد ، از دو نوع نان تست ( نان ساده و نان سبوس دار یا نان جو ) استفاده شده است.

 

درون نان ها با پنیر پر شده و پوست خیار برای ساقه ها و خود خیار برای برگ ها به کار رفته است ، مرکز گل ها نیز با گوجه فرنگی پر شده است ( گوشت گوجه بصورت دورانی برش داده شده و رول میشود ).

تزئین شب یلدا

 

تزئین سفره شب یلدا

 

تزئین شب یلدا – ۱

 

تزئین سفره شب یلدا

 

تزئین شب یلدا – ۲

 

تزئین سفره شب یلدا

 

تزئین شب یلدا – ۳

 

تزئین سفره شب یلدا

 

تزئین شب یلدا – ۴

 

تزئین سفره شب یلدا

 

تزئین شب یلدا – ۵

 

تزئین سفره شب یلدا

 

تزئین شب یلدا – ۶

 

تزئین سفره شب یلدا

 

تزئین شب یلدا – ۷

 

تزئین سفره شب یلدا

 

تزئین شب یلدا – ۸

برای میهمانی های تان قاشق و چنگال ها را اینگونه تزئین کنید

برای میهمانی های تان قاشق و چنگال ها را اینگونه تزئین کنید

برای میهمانی های تان قاشق و چنگال ها را اینگونه تزئین کنید
اگر تعداد مهمان‌های شما زیاد باشد دستتان هم برای تزئین قاشق و چنگال‌ها بازتر خواهد بود.
این روزها خانم‌های هنرمند وقتی مهمان دارند قاشق و چنگال‌هایشان را هم با طرح‌هایی متفاوت تزئین می‌کنند و دیگر مانند قدیم کنار بشقاب‌ها نمی‌گذارند.
اگر شما هم می‌خواهید برای پذیرایی از مهمان‌هایتان قاشق و چنگال‌ها را طور دیگری بچینید بد نیست این روش‌های ساده را هم امتحان کنید. اگر هم تا به حال تجربه چنین کاری را نداشتید، نگران نباشید، چون این کار بسیار ساده و راحت است و به مهارت خاصی نیاز ندارد.
زمانی که تعداد مهمانان کم است نمی‌توانید برای تزئین قاشق و چنگال‌ها طرح خاصی داشته باشید. به همین دلیل هم بهتر است هر جفت قاشق و چنگال را کنار هم قرار دهید و خیلی ساده به کمک روبانی که با رنگ رومیزی و دستمال سفره‌ها هماهنگ است به هم وصل کنید و در نهایت با یک پاپیون روبان را محکم کنید. می‌توانید از دستمال سفره‌های رنگی کمک بگیرید و قاشق و چنگال را درون آنها قرار دهید.

اما اگر تعداد مهمان‌های شما زیاد باشد دستتان هم برای تزئین قاشق و چنگال‌ها بازتر خواهد بود. یکی از انواع روش‌های تزئین قاشق و چنگال درست کردن آنها به شکل درخت نخل است. برای این کار پنج عدد قاشق را کنار هم روی میز قرار دهید و بقیه قاشق‌ها را در بالای آنها به همان شیوه بگذارید تا تنه درخت نخل شما شکل بگیرد. بعد از این‌که تنه درختان حاضر شد نوبت به تزئین برگ‌های درخت می‌رسد که با استفاده از چنگال‌ها ساخته می‌شود. برای درست کردن آن هم باید چنگال‌ها را به صورت کج روی میز قرار دهید. البته دقت کنید برای هر برگ درخت نخل می‌توانید از حدود ده تا ۱۵ عدد چنگال استفاده کنید. نکته مهم این است که بعد از قرار دادن اولین چنگال، چنگال دوم را کمی پایین‌تر از چنگال اول قرار دهید تا برگ‌ها کشیده و زیبا به نظر برسد.

یکی دیگر از تزئینات بسیار ساده این است که ابتدا لیوان‌ها را به صورت دایره بچینید. البته به جز لیوان می‌توانید از یک گلدان گرد هم استفاده کنید. حالا قاشق‌ها را دور لیوان‌ها یا گلدان‌تان بچینید به طوری که دسته قاشق‌ها به سمت لیوان یا گلدان باشد. سپس در میان هر قاشق یک عدد چنگال قرار دهید. اگر تعداد قاشق و چنگال‌ها زیاد باشد می‌توانید پس از یک دور کامل یک تا چند دور دیگر هم این کار را تکرار کنید.البته باید دقت داشته باشید برای دورهای بعد نباید دسته قاشق و چنگال‌ها به اندازه دور اول پیدا باشد و بهتر است حدود نیمی از طول دسته را زیر دور قبلی پنهان کنید.

تزئین قاشق و چنگال به شکل برگ
برای این مدل تزئین باید چنگال‌ها را فقط برای دور برگ استفاده کنید و سطح داخلی برگ را با قاشق تزئین کنید. برای شروع کار چنگال‌ها را مثل همان برگ‌های درخت نخل به صورت منحنی بچینید. البته حواستان باشد قسمت منحنی چنگال باید به طرف داخل بیاید و وقتی که دو طرف برگ چیده شد قسمت میانی آن را به کمک قاشق‌هایی که به پشت قرار داده‌اید، پر کنید. تمام سطح داخل چنگال‌ها باید به کمک قاشق‌هایی که دارید پر شود تا زیبایی برگ بیشتر به چشم بیاید.

گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ
www.seemorgh.com/lifestyle
منبع : چهاردیواری جام جم

ایده هایی جالب برای تزئین یخ برای میهمانی های تابستانی

ایده هایی جالب برای تزئین یخ برای میهمانی های تابستانی

ایده هایی جالب برای تزئین یخ برای میهمانی های تابستانی
اگر از طرفداران آب با طعم میوه هستید، یک ایده جالب، یخ‌های میوه‌ای طعم‌دار و سرو کردن آن‌ها کنار آب است؛ به خصوص در مهمانی‌ها، این مکعب‌های رنگی، جلوه خاصی به میز شما خواهند داد.
اگر از طرفداران آب با طعم میوه هستید، یک ایده جالب، یخ‌های میوه‌ای طعم‌دار و سرو کردن آن‌ها کنار آب است؛ به خصوص در مهمانی‌ها، این مکعب‌های رنگی، جلوه خاصی به میز شما خواهند داد.
تکه‌های رنگارنگ یخ‌های میوه‌ای، خوردن آب را هیجان انگیز می‌کنند، می‌توانید از میوه‌های مختلف و همین‌طور نعناع و گیاهان خوشبو برای این کار استفاده کنید. البته می‌توانید یخ‌ها را جدا جدا و یا با هم استفاده کنید. برای این کار می‌توانید میوه‌ها را خرد یا له کرده (سبزی‌ها را خرد کنید) و با کمی آب در قالب‌های یخ بریزید و بگذارید تا یخ بزنند. چند نمونه یخ میوه‌ای را در اینجا ببینید:

یخ توت فرنگی و ریحان


یخ با دانه های انار


یخ با تمشک قرمز و انبه


یخ با تمشک و بلوبری


یخ با طعم لیمو و نعناع

گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ
www.seemorgh.com/lifestyle
منبع : ibanoo.ir

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

در این مجموعه شما کاربران عزیز می توانید نمونه های بسیار زیبایی از تزیین شمع های سفره هفت سین یا سفره عقد را تماشا کنید.

 

تزیین شمع سفره هت سین, تزیین شمع, سفره هفت سین

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

 

سفره آرایی و میوه آرایی – نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

 

تزیین شمع سفره هت سین, تزیین شمع, سفره هفت سین

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

 

 

 

تزیین شمع سفره هت سین, تزیین شمع, سفره هفت سین

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

 

 

در میـــان آب و آتــش همچنان سرگرم تسـت

این دل زار نـــــزار اشــک بارانـــم چو شمــع

 

تزیین شمع سفره هت سین, تزیین شمع, سفره هفت سین

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

 

 

در شــب هجران مرا پروانه وصــلی فرست

ورنـه از دردت جهانی را بسوزانم چو شمــع

 

تزیین شمع سفره هت سین, تزیین شمع, سفره هفت سین

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

 

 

بی جمال عالم آرای تو روزم چون شبـــست

با کمال عشـق تو در عین نقصانم چو شمــع

 

تزیین شمع سفره هت سین, تزیین شمع, سفره هفت سین

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

 

 

کوه صبرم نرم شد چون موم در دست غمت

تا در آب و آتــش عشقت گدازانم چـو شمــع

 

تزیین شمع سفره هت سین, تزیین شمع, سفره هفت سین

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

 

 

همچو صبــحم یک نفس باقیــست با دیـدار تو

چهره بنما دلبرا تا جان برافشـــانم چو شمــع

 

تزیین شمع سفره هت سین, تزیین شمع, سفره هفت سین

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

 

 

سرفرازم کن شبی از وصل خود ای نازنین

تا منــور گردد از دیدارت ایوانـم چو شمــع

 

تزیین شمع سفره هت سین, تزیین شمع, سفره هفت سین

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

 

 

 

آتــش مهــر ترا حافظ عجب در سر گرفـت

آتـــش دل کـی بآب دیده بـنشـــانم چو شمــع

 

تزیین شمع سفره هت سین, تزیین شمع, سفره هفت سین

نمونه هایی از تزیین شمع های سفره هفت سین

 

 

 

سفره آرایی و میوه آرایی – zananeh.blogsky

گردآوری آشپزی آکاایران

تزیین یخ با گل و تمشک

تزیین یخ با گل و تمشک

  این تکه یخ های کوچک از گل و تمشک زیبایی خاصی به لیوان

نوشیدنی

شما می دهند. مخصوصاً می توانید در مهمانی ها از آنها استفاده کنید. گل ها بسیار زیبا و خوش رنگ هستند، ولی اگر می خواهید باقیمانده آن هم خوراکی باشد، می توانید از تمشک استفاده کنید.

چطور تکه یخ هایی از گل و تمشک درست کنیم - آکا

تزیین یخ با گل و تمشک

 

سفره آرایی و میوه آرایی – تزیین یخ با گل و تمشک

یخ هایی با مغز گلآنچه نیاز دارید:قالب یخ، ۱ عددچند گل مختلف

چطور تکه یخ هایی از گل و تمشک درست کنیم - آکا

تزیین یخ با گل و تمشک

 

آبگل ها را از ساقه جدا کنید و در هر خانه از قالب یخ یک گل قرار دهید. با دستتان آنها را پایین فشار دهید تا از قالب بیرون نیایند. روی آنها آب بریزید و در فریزر بگذارید.

چطور تکه یخ هایی از گل و تمشک درست کنیم - آکا

تزیین یخ با گل و تمشک

 

یخ هایی با مغز تمشکآنچه نیاز دارید:قالب یخ، ۱ عدد

چطور تکه یخ هایی از گل و تمشک درست کنیم - آکا

تزیین یخ با گل و تمشک

 

دو رنگ تمشکآبهر خانه از قالب را با دو رنگ تمشک پر کنید. سعی کنید تمشک ها کاملاً داخل هر خانه جا بگیرند. روی آنها آب بریزید و در فریزر بگذارید.* نکته: اگر در قالب یخ آب داغ بریزید، یخ هایتان شفاف می شود نه کدر و مات!bartarinha.ir

گردآوری آشپزی اکاایران

راهنمای چیدن سفره های افطاری

راهنمای چیدن سفره های افطاری
آماده کردن سفره افطاری طبیعتا مثل تمام مراسم‌ دیگر آداب و رسومی مخصوص به خود دارد و از انواع خوراکی‌ها و آشامیدنی‌های مختلف برای پذیرایی در این سفره استفاده می‌کنیم. برای اینکه مروری بر هرچه بهتر پذیرایی کردن از روزه‌داران داشته باشیم انواع خوراکی‌های مختلف را برای‌تان دسته‌بندی کرده و توضیح می‌دهیم.

نخستین گام افطار

همیشه برای باز کردن روزه، افراد مختلف عاداتی متفاوت دارند مثلا بعضی از افراد با آب‌جوش، چای یا خرما روزه باز می‌کنند یا بعضی‌ها به مقداری نمک اکتفا می‌کنند که بهتر است همیشه در سفره‌مان داشته باشیم.

هیچ چیز جای چای را نخواهد گرفت
چای جزء جداناشدنی سفره افطاری است و حتما مشتقاتی دارد که بنا به سلیقه می‌توانیم آن را با طعم‌های مختلف سرو کنیم. می‌توانیم چای را با دانه‌های هل و چوب دارچین دم‌کرده یا اینکه بعد از ریختن در فنجان روی آن یک غنچه گل محمدی بیندازیم.
از صبحانه کمک بگیریم

برای آماده کردن یک افطاری ساده در ابتدا حتما درنظر می‌گیریم که ظرفی شامل انواع پنیر، کره، خامه، مربا،‌عسل، حلوا ارده یا حلواشکری و خرما و مغز گردو آماده کنیم که در کنار آن نان‌های سنتی مثل سنگک سرو کنیم. حال می‌توانیم برای ارزش بخشیدن به این کار از انواع مرباهای متفاوت استفاده کنیم ولی حتما به این نکته دقت می‌کنیم که از مرباهایی استفاده کنیم که مناسب استفاده با نان و کره و چای باشند؛ مثلا مرباهایی مثل توت‌فرنگی، آلبالو، سیب و به مرباهایی هستند که از آنها برای صبحانه در کنار نان و کره استفاده می‌کنیم، اما مرباهای دیگر نیز داریم که به‌عنوان دسر در کنار چای از آنها استفاده می‌شود (مثل مربای کدوحلوایی، پوست هندوانه، مغز پسته و…).

شاید سالی یک​بار سراغ​شان می‌رویم

دسته دیگر از خوراکی‌های قابل توجه در افطار که در گروه شیرینی‌ها قرار می‌گیرند دسرهای سنتی هستند مانند انواع حلواهای مختلف مثل ترحلوا که با آرد برنج تهیه می‌شود و حلوای آرد گندم، حلوای پسته و… که بسیار پرطرفدار هستند.

دسرهای برنجی که پرطرفدارترین آنها شله زرد و شیربرنج هستند نیز می‌توانند مکمل سفره رنگین باشند. به‌عنوان دسته دیگر از دسرهای سنتی می‌توان فرنی و مسقطی را نام برد که همراهی مناسب برای کنار چای از افطار تا سحر هستند.

میوه‌های تابستانی

فصل تابستان است و سرو نوشیدنی‌های رنگی و مختلف با میوه‌های فصل علاوه بر اینکه می‌تواند خیلی دلچسب و مطبوع باشد حتما مقوی و سرشار از ویتامین‌های مختلف برای یک فرد روزه‌دار است. اسموتی میوه‌های مختلف مثل توت‌فرنگی، زردآلو، آناناس و انبه یا حتی تهیه آبمیوه‌های ساده مثل آب طالبی یا آب هندوانه می‌تواند بهترین گزینه برای افطار در این فصل گرم باشد. حالا که این ماه مبارک در فصلی است که فراوانی میوه در آن دلربایی می‌کند پس ظرفی بزرگ از میوه‌های مختلف و رنگی فصل را در بهترین جای سفره قرار می‌دهیم. تمامی این کارها بهانه‌ای است برای دور هم جمع کردن عزیزان و لذت بردن از آماده کردن افطاری برای جمع روزه‌داران.

پرسه زدن در شیرینی ​ها کافی است

علاوه بر شیرینی‌ها و مشتقاتی که برای نان و چای درنظر گرفتیم حال با غذاهای سبک می‌توانیم پذیرایی‌مان را کامل‌تر کنیم. مثلا انتخابی از دسته کتلت‌ها، شامی‌ها و کوفته‌ها می‌توانند گزینه مناسبی برای مرحله بعد از شیرینی‌​ها باشند. مثلا در تبریز مرسوم است حتما در سفره‌های افطار از کوفته تبریزی استفاده می‌کنند که میان آن جوجه درسته شکم‌پر و تخم‌مرغ پخته می‌گذارند و جالب است بدانید برای سرو کوفته در کاسه‌های گود، آب کوفته را تقسیم می‌کنند و با تکه‌های نان می‌خورند و سپس کوفته را جداگانه بریده و سرو می‌کنند که این می‌تواند خود جایگزینی مناسب برای شام روزه‌داران باشد. اما اگر چنین چیزی نداشتیم مثلا خواستیم از نوعی کتلت یا شامی استفاده کنیم قراردادن نوعی آش یا سوپ در سفره خالی از لطف نیست. در صفحات آشپزی این شماره دستور پخت نوعی آش مربوط به کشور ترکیه را برای‌تان شرح داده‌ام که پیشنهاد می‌کنم حتما آن را تهیه کنید و از صرف آن در کنار اطرافیان‌تان لذت ببرید.

روش تهیه بامیه عسلی

مواد لازم

آرد                                       ۱۶۰ گرم
آب                               ۲۵۰ میلی‌لیتر
کره                                         ۷۰ گرم
شکر                      ۳ قاشق سوپ‌خوری
تخم‌مرغ                                     ۳ عدد
وانیل             یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
روغن مایع                ۲ قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

۱٫ ابتدا کره و آب را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا کره ذوب شود. شکر را به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. وقتی مواد به جوش آمد آرد را به مواد اضافه کرده و از روی حرارت برمی‌داریم، هم می‌زنیم تا خمیر گلوله شود (آرد را حتما یکجا به مواد اضافه کنید تا به خوبی مخلوط شود).

۲٫ خمیر گلوله شده را به ظرفی دیگر منتقل کنید تا کمی خنک شود سپس یکی، یکی تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه کرده و بعد از اضافه کردن هر دانه از آنها مواد را به خوبی با همزن برقی می‌زنیم تا کاملا یکدست شود (وانیل را به همراه اولین تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید). خمیر به دست آمده را داخل قیف ریخته و به صورت تکه‌های گلوله‌ای‌شکل داخل روغن فراوان و داغ شده ریخته و سرخ کنید، بامیه‌ها را از روغن خارج کرده و برای روی آنها از عسل استفاده می‌کنیم، اگرغلظت عسل مناسب بود که به همان شکل استفاده کنید ولی اگر عسل غلیظی در دسترس داشتید که کار کردن با آن سخت بود چند قاشق از آن را داخل ظرفی فلزی مثل استیل یا لعابی ریخته و روی بخار آب جوش قرار دهید تا کمی نرم و قابل استفاده شود سپس شیرینی‌ها را در ظرفی قرار داده و برای تزیین روی آن را پودر پسته بپاشید.

خمیر باقلوای استانبولی

نوعی خمیر یوفکاست که بسیار نازک بوده و برای انواع روش‌های مختلف در آشپزی و شیرینی‌پزی استفاده بسیار خوبی دارد. معمولا این نوع خمیر یوفکا را به شکل آماده از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه می‌کنیم. نمی‌توان گفت آماده کردن این خمیر در منزل امکان‌پذیر نیست اما زحمت بسیار زیادی دارد و نازک‌ کردن تا این حد خمیر بدون دستگاه و با وردنه کار بسیار سختی است. دستگاه‌های جدیدی که این خمیر با آن تولید می‌‌شود به طرز عجیبی خمیرها را نازک می‌کند.

سوشیر برنج

 

برای شکل دادن شیر برنج در این عکس از وسیله‌ای به نام «rice cube» استفاده کردم که برای شکل دادن سوشی از آن استفاده می‌شود.

آماده کردن حلوا با آرد نان سنگک

 

حتما دقت کرده‌اید که در روش تهیه حلوای سنتی تاکید بر آن دارم که از آرد نان سنگک استفاده کنید. حال باید به نکته‌ای در این‌باره اشاره کنم. در چند سال اخیر آردهایی که از نانوایی تهیه می‌کنیم به اندازه قبل سبوس ندارند و سفید هستند و این باعث می‌شود که حلوا خیلی نرم شود. اگر تمایل به آماده کردن حلوایی دارید که زبری آن روی زبان احساس شود باید مقداری سبوس اضافه یا آردی به نام آرد کلوچه سمنان به آن اضافه کنید تا حلوای‌تان کمی زبرتر شود. البته لازم به ذکر است خوب سرخ کردن این آرد نیز باعث زبرتر شدن این حلوا می‌شود.

راویولی جایگزین مناسب برای مانتی

اگر دستور درست کردن آش مانتی را به دقت مطالعه کرده‌ باشید شاید متوجه شوید که مانتی نوعی راویولی است که فقط ظاهر آن متفاوت است. درواقع به نظر من نوعی خوراک یکسان است که در ایتالیا آن را راویولی و در ترکیه آن را مانتی می‌نامند. اگر وقت یا حوصله زیادی برای پیچیدن مانتی‌ها ندارید، می‌توانید از راویولی‌های آماده شرکت کاله به جای مانتی در این آش استفاده کنید. فقط دقت کنید نوعی از راویولی باشد که مایه میانی آن گوشتی است.


منبع : loghme.com -راهنمای چیدن سفره های افطاری