نوشته‌ها

طرز تهیه فرنی با آرد برنج

طرز تهیه فرنی با آرد برنج:

 

طرز تهیه فرنی با آرد برنج - عصر دانش

طرز تهیه فرنی با آرد برنج

روش تهیه فرنی بسیار ساده و خوشمزه با آرد برنج و گلاب ویژه ماه مبارک رمضان تقدیم شما روزه داران عزیز. 

 

فرنی به دلیل راحت بودن تهیه و در دسترس بودن مواد لازم یکی از بهترین و دوست داشتنی ترین غذاها در سفره افطار ایرانی ها به شمار می رود.

در ادامه قصد داریم طرز تهیه فرنی با آرد برنج را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم:
شیر           ۲  لیوان
آرد برنج       ۲ قاشق غذاخوری سرپر
شکر          ۴ قاشق غذاخوری
آب             ۰٫۵ استکان
گلاب          ۱ قاشق غذاخوری
کاکائو         ۱ قاشق مرباخوری برای تزیین
طرز تهیه:
ابتدا شیر سرد را با لیوان های دسته دار که در تمامی خانه ها یافت می شود در قابلمه مورد نظر بریزید. سپس آرد برنج و آب را اضافه کنید و کاملاً هم زنید تا آرد در شیر سرد حل شود روی حرارت گذاشته و مرتباً هم زنید اگر لحظاتی هم زدن را متوقف کنید، باعث می شود آرد برنج در شیر گلوله گلوله شود. پس مرتباً به هم زنید تا کمی غلیظ شود بعد از روی حرارت کنار گذاشته و شکر و گلاب را اضافه کنید. دوباره روی حرارت گذارید و هم زنید تا قوام لازم برای فرنی بدست آید فرنی را بایستی سریعاً در کاسه های کوچکی که از قبل آماده چیده اید، بریزید دقت داشته باشید که در هنگام سرد شدن کمی سفت تر می شود پس وقتی از روی حرارت برمی دارید نه سفت و نه شل باشد.
روش تزئین فرنی:
برای تزئین فرنی کاکائو را در چند قطره آب حل کنید تا عصاره غلیظی بدست آید و با نوک قاشق یا قطره چکان روی فرنی هایی که در کاسه ها کمی سرد شده و خود را گرفته، تزئین کنید.
منبع : yadbegir.com -طرز تهیه فرنی با آرد برنج

نوشابه و برنج بلای جان دیابتی‌ها

نوشابه و برنج بلای جان دیابتی‌ها:

حتی میوه‌های شیرین و برنج نیز در این دسته قرار می‌گیرند که مصرف زیاد آنها هم می‌تواند در کنار سایر عوامل از جمله عوامل ارثی و کم تحرکی زمینه ساز ابتلا به دیابت شده و هم می‌تواند علائم این بیماری را در افراد دیابتی تشدید کند.

یک فوق تخصص تغذیه اظهار کرد: مصرف مواد شیرین مانند شربت و نوشابه و نیز مصرف زیاد برنج می‌تواند بیماری دیابت را تشدید کند.

دکتر کیومرث دانشور، با اشاره به وجود دو نوع دیابت یک و دو اظهار کرد: دیابت نوع یک ارثی است و بصورت ناگهانی خود را نشان می‌دهد و بطور معمول در سنین پایین بروز پیدا می‌کند.

دانشور دیابت نوع دو را شایعترین نوع دیابت عنوان کرد و افزود: این نوع دیابت اکتسابی است و عوامل ارثی و یا ژنتیک تنها می‌تواند یکی از ریسک فاکتورهای ابتلا به این نوع دیابت بشمار رود.

وی تصریح کرد: این نوع دیابت بطور معمول در سنین بالای ۴۵ سال بروز پیدا می‌کند، اما متاسفانه سن ابتلا به این بیماری ۱۵ سال کاهش داشته و در حال حاضر می‌توان موارد ابتلا به این بیماری را در جوانان ۳۰ تا ۳۵ نیز مشاهده کرد.

این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه عدم تحرک، استرس، زندگی ماشینی و شهرنشینی را از جمله علل موثر در بروز این بیماری عنوان کرد و افزود: در کنار این عوامل تغذیه نیز نقش موثری در بروز این بیماری دارد.

وی با بیان اینکه تغذیه نامناسب به تنهایی نمی‌تواند زمینه ساز بروز دیابت نوع دو شود، تصریح کرد: این عامل تنها در کنار سایر عوامل مذکور می‌تواند زمینه بروز این بیماری را در افراد فراهم کند.

این فوق تخصص تغذیه با بیان اینکه مواد غذایی که موجب افزایش فعالیت غده لوزالمعده شوند، به شدت مضر هستند، اظهار کرد: دسته ای از این مواد کربوهیدرات‌های منفی شامل انواع شیرینی‌جات مانند شربت‌ها و نوشابه‌ها هستند.

وی تصریح کرد: حتی میوه‌های شیرین و برنج نیز در این دسته قرار می‌گیرند که مصرف زیاد آنها هم می‌تواند در کنار سایر عوامل از جمله عوامل ارثی و کم تحرکی زمینه ساز ابتلا به دیابت شده و هم می‌تواند علائم این بیماری را در افراد دیابتی تشدید کند.

وی با بیان اینکه دیابت درمان ندارد، گفت: این بیماری تنها می‌تواند از راه مصرف دارو و داشتن برنامه غذایی مناسب کنترل شود.

دانشور مصرف خرما را به جای قند همراه با نوشیدن چای پیشنهاد کرد و افزود: افرادی که علائمی همچون تکرر ادرار و تشنگی دارند بهتر است به پزشک مراجعه کنند، زیرا این علائم می‌تواند هشداری در جهت مستعد بودن فرد برای ابتلا به دیابت باشد.

منبع : عصر ایران www.asriran.com - نوشابه و برنج بلای جان دیابتی‌ها

برنج و خورشت لوبیا

برنج و خورشت لوبیا:

 

 

برنج و خورشت لوبیا


● مواد لازم
▪ ۴۵۰ گرم لوبیا قرمز
▪ ۳۰۰ گرم کالباس خرد شده
▪ چهار فنجان آب
▪ چهار حبه سیر
▪ یک عدد پیاز بزرگ خرد شده
▪ نصف فنجان ساقه کرفس خرد شده
▪ یک فنجان فلفل دلمه خرد شده
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ سه فنجان برنج پخته شده
▪ دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
● طرز تهیه
لوبیاها را برای هشت ساعت در چهار فنجان آب سرد خیس کنید. سپس آن را روی حرارت ملایم گذاشته و بخوبی بپزید. پیاز را در روغن سرخ کرده و سیر را به آن اضافه کنید. سپس ساقه کرفس و فلفل دلمه خرد شده را به آن اضافه کرده و صبر کنید کاملاً تفت داده شود. کالباس ها را نیز به مواد اضافه کرده و سپس لوبیای پخته شده را درون تابه بریزید و رب گوجه فرنگی را به مواد درون تابه اضافه کرده و با آن تفت دهید. برنج را در ظرف مناسبی قرار داده و خورشت تهیه شده را روی آن بریزید.

 

فریده وکیلی

 

گردآوری و تنظیم:گروه سبک زندگی پرشین پرشیا

www.persianpersia.com/lifestyle

روزنامه ایران -برنج و خورشت لوبیا

خیساندن برنج

خیساندن برنج:

 مواد لازم:
برنج: ۵ پیمانه
آب: ۱۰ پیمانه
نمک: ۳ قاشق غذاخوری

خیساندن برنج - عصر دانش
خیساندن برنج
برنج را پیمانه کنید به تعداد نفرات . سپس پاک کنید روش پاک کردن به این صورت است که کل برنج را توی یک سینی بزرگ بریزید از یک قسمت شروع به پاک کردن کنید تا تمام برنج پاک شود. بشویید؛ به این صورت که ظرف برنج را پر از آب کنید و کمی صبر کنید. آشغال برنج از جمله چوب برنج، سوسک برنج، و غیره به سطح آب می آید. سعی کنید آب روی برنج را خالی کنید و دوباره توی ظرف را پر از آب کنید. آنقدر این عمل را تکرار کنید تا آشغالی روی سطح نیاید. به خاطر داشته باشید با آب ولرم نه خیلی سرد و نه گرم آن را بشویید و زیاد برنج را زیر رو رو نکنید تا برنج خرد نشود.و از یک ساعت تا ۲۴ ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید برای هر پیمانه دوبرابر آب در نظر بگیرید اگر هم برنج را خیس نکنید مهم نیست اما برنجی که خیسانده شود به اصطلاح ری بیشتر می کند و سریعتر قد می کشد.
 
خیساندن برنج (کتاب مستطاب آشپزی)

برنج را پیش از بار گذاشتن قاعدتا” می خیسانند، مدت خیساندن برنج ممکن است از چند ساعت تا چند روز باشد. گاهی مقدار برنج خیسانده را زیاد می گیرند و هر روز به اندازه مصرف از آن بر می دارند.برنج خیسانده نباید بیش از شش تا هفت روز در آب بماند، و گرنه ضایع می شود. برای خیساندن، برنج را پس از پاک کردن در بادیه یا لگن می ریزند و آب ولرم روی آن می بندند،به طوری که تا دو سه بند انگشت آب روی برنج بایستد. سپس یک تکه نمک سنگ در کیسه کرباس روی برنج می گذارند. غالبا تصور می شود که سنگ بودن (یعنی نکوبیده بودن) نمک اثر خاصی دارد . واقعیت این است که نمک در سفید کردن برنج و جلوگیری از فساد آب موثر است؛ اگر در گذشته نمک نکوبیده در آب برنج می گذاشته اند ظاهرا به این دلیل بوده است که در آن زمان نمک را در خانه می کوبیدند و آشپز دلیلی نمی دید از نمکی که زحمت کوبیدنش را کشیده است بیهوده در آبی بریزد که به هر حال نمک سنگ را هم حل می کند. بنابراین اگر نمک سنگ در دسترس شما نبود با خیال راحت می توانید برای خیساندن برنج نمک کوبیده، در آب بریزید. پارچه هم برای این بوده است که دانه های شن و ماسه داخل برنج نشود. برای هر ۲-۳ پیمانه برنج ۱ قاشق نمک کوبیده کافی است.

 

 

مرحله ۱

خیساندن برنج

برنج را پیمانه کنید به تعداد نفرات .

 

مرحله ۲

خیساندن برنج

سپس پاک کنید روش پاک کردن به این صورت است که کل برنج را توی یک سینی بزرگ بریزید از یک قسمت شروع به پاک کردن کنید تا تمام برنج پاک شود.

 

مرحله ۳

خیساندن برنج

بشویید به این صورت که ظرف برنج را پر از آب کنید و کمی صبر کنید آشغال برنج از جمله چوب برنج، سوسک برنج، و غیره به سطح آب می آید. سعی کنید آب روی برنج را خالی کنید و دوباره توی ظرف را پر از آب کنید آنقدر این عمل را تکرار کنید تا آشغالی روی سطح نیاید . به خاطر داشته باشید با آب ولرم نه خیلی سرد و نه گرم آن را بشویید و زیاد برنج را زیر رو رو نکنید تا برنج خرد نشود.

 

مرحله ۴

خیساندن برنج

از یک ساعت تا ۲۴ ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید برای هر پیمانه دوبرابر آب در نظر بگیرید اگر هم برنج را خیس نکنید مهم نیست اما برنجی که خیسانده شود به اصطلاح ری بیشتر می کند و سریعتر قد می کشد.

منبع : http://www.cookery.ir -خیساندن برنج

 

دم کردن برنج

دم کردن برنج:

مواد لازم:
برنج: ۵ پیمانه
آب جوش: به مقدار لازم
آب: ۱/۲ پیمانه
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
نان تافتون: به مقدار لازم


 

  • دم کردن برنج - عصر دانش

    دم کردن برنج

قابلمه را آب کرده و روی حرارت قراردهید. آب که بجوش آمد برنج را بریزید. صبر کنید تا زمانی که برنج قد بکشد . سپس برنج را بین دو انگشت شصت و سبابه له کنید . مغز دانه برنج باید کمی سفت باشد. برنج را در آبکش ریخته و اگر احساس کردید که کمی شور است می توانید کمی روی برنج آب بریزید. مقداری از آب برنج را برای آب روغن دادن به برنج نگه دارید. قابلمه را بشویید و روی حرارت قراردهید. کمی روغن درون آن بریزید. اگر می خواهید ته دیگ خوشرنگ و تردی داشته باشید می بایست روغن ، کف قابلمه را کاملا بپوشاند. سپس تکه های نان را کف قابلمه قراردهید. قابلمه را کمی به اطراف تکان دهید تا روغن روی نان قرار بگیرد و نان روغنی شود سپس برنج آبکش شده را روی تکه های نان بریزید . برنج را به صورت کوهی درآورید و با دسته کفگیر سوراخ هایی را در برنج ایجاد کنید. به آب برنج کمی روغن مایع یا جامد اضافه کنید. و روی برنج بریزید . بهتر آن است که این آب روغن را دور برنج بریزید در قابلمه را بگذارید .

حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه طول می کشد تا برنج دم بکشد. البته بستگی به نوع برنج هم دارد اگر برنج را خیلی زود آبکش کرده باشید به زمان بیشتری نیاز دارد.

 

 

نکته

آب روغن را در ۲ مرحله اضافه کنید . تا برنج له نشود. یکبار اول کار بار دوم زمانی که بخار درون قابلمه زیاد است.

 

 

نکته

برای آب روغن اگر از روغن جامد استفاده می کنید بهتر است تا زمانی که آب برنج داغ است روغن را بریزید تا روغن ذوب شود . در غیر اینصورت آب را دوباره گرم کنید سپس روغن را اضافه کنید.

 

 

نکته

میزان حرارت در ابتدای کار زمانی که هنوز بخار درون قابلمه نپیچیده است را زیاد کنید پس از آن حرارت را تا آنجا که می توانید کم کنید . تا برنج ته نگیرد.

 

 

نکته

برنج را بدون روغن هم می توان دم انداخت. لازم است برنج را کمی زنده تر بردارید و بجای روغن تنها آب به برنج اضافه کنید .البته این نوع برنج کمی خشک خواهد بود . تقریبا مثل چلویی است که با کباب خورده می شود کمی خشک است که با قراردادن مقداری کره یا روغن حیوانی یا جامد کنار برنج طعم خوبی پیدا خواهد کرد.

 

 

نکته

اگر می خواهید برنج به اصطلاح خیلی دان آماده شود کافی است میزان روغن را بیشتر کنید.

 

 

مرحله ۱

  • دم کردن برنج

قابلمه را آب کرده و روی حرارت قراردهید.

 

مرحله ۲

  • دم کردن برنج
  • دم کردن برنج
  • دم کردن برنج

آب که بجوش آمد برنج را بریزید. صبر کنید تا زمانی که برنج قد بکشد .

 

مرحله ۳

  • دم کردن برنج

برنج را بین دو انگشت شصت و سبابه له کنید . مغز دانه برنج باید کمی سفت باشد.

 

مرحله ۴

  • دم کردن برنج

برنج را در آبکش ریخته و اگر احساس کردید که کمی شور است می توانید کمی روی برنج آب بریزید. مقداری از آب برنج را برای آب روغن دادن به برنج نگه دارید.

 

مرحله ۵

  • دم کردن برنج
  • دم کردن برنج

قابلمه را بشویید و روی حرارت قراردهید. کمی روغن درون آن بریزید. اگر می خواهید ته دیگ خوشرنگ و تردی داشته باشید می بایست روغن، کف قابلمه را کاملا بپوشاند. تکه های نان را کف قابلمه قراردهید. قابلمه را کمی به اطراف تکان دهید تا روغن روی نان قرار بگیرد و نان روغنی شود.

 

مرحله ۶

  • دم کردن برنج

برنج آبکش شده را روی تکه های نان بریزید . برنج را به صورت کوهی درآورید و با دسته کفگیر سوراخ هایی را در آن ایجاد کنید.

 

مرحله ۷

  • دم کردن برنج

به آب برنج کمی روغن مایع یا جامد اضافه کنید. و روی برنج بریزید . بهتر آن است که این آب روغن را دور برنج بریزید سپس در قابلمه را بگذارید . آب روغن را در ۲ مرحله اضافه کنید . تا برنج له نشود.

 

مرحله ۸

  • دم کردن برنج
  • دم کردن برنج
  • دم کردن برنج

اگر احساس کردید برنج کمی خشک است می توانید تکه ای کره یا روغن روی برنج بگذارید. و زمان کشیدن برنج با کفگیر به آرامی برنج را زیر و رو کنید سپس در دیس بریزید.

منبع : http://www.cookery.ir -دم کردن برنج